Saksanpähkinätäytekakku
Tämä täytekakku on tehty vatkatusta pähkinäpohjasta, omenahillosta ja kermavaahdosta. Pohjassa ei ole voita, joten se on kevyt ja ilmava, ja hienonnetut saksanpähkinät antavat sille rouheaa makua. Kakku sopii syntymäpäiville ja ristiäisiin, koska sen voi koota edellisenä iltana. Alle on koottu kypsyysmerkit, kostukkeet ja säilytysohjeet, joilla siivu pysyy mehevänä.
- Kokonaisaika
- 4 t 5 min
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 35 min
- Annokset
- 12
- Per annos
- 388kcal
Pohjan onnistuminen
Pohjassa ei ole rasvaa, joten rakenne tulee kokonaan munavaahdosta. Käytä huoneenlämpöisiä munia, jotka vaahtoutuvat paremmin, ja vatkaa kunnes vaahto pysyy nauhana. Perunajauho tekee murusta pehmeän, ja pähkinät antavat sille purutuntumaa. Jauhot kannattaa siivilöidä, jotta ne sekoittuvat vaahtoon ilman paakkuja ja ilmaa menee mahdollisimman vähän hukkaan.
Jos jokin ainesosa puuttuu, korvaa se näin. Omenahillon tilalle käy puolukka- tai vadelmahillo, joka tuo raikkautta makeaan kermaan. Gluteenittomaan versioon vehnäjauhot voi korvata sokerittomalla pähkinäjauholla tai gluteenittomalla jauhoseoksella, mutta pohja on silloin tiiviimpi. Kuohukerman voi korvata vaahtoutuvalla kasvikermalla.
Kostukkeeksi sopii mikä tahansa mieto neste. Maito on helpoin vaihtoehto, sokerivesi tekee kakusta makeamman ja kylmä kahvi korostaa pähkinöiden makua. Levitä nestettä pensselillä tai lusikalla vain kevyesti, koska liian märkä levy painuu kokoon ja kerrokset liukuvat sivuun.
Näin teet pähkinäisen täytekakun
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele vuoka Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele vuoan reunat ja laita pohjalle leivinpaperi. Hienonna pähkinät veitsellä tai monitoimikoneella tasaiseksi rouheeksi.
- Vatkaa vaahto Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella , kunnes vaahto on vaaleaa ja pysyy nauhana, kun nostat vispilät ylös.
- Yhdistä taikina Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi vaahdon joukkoon. Käännä nuolijalla varovasti, ettei vaahto laske. Lisää pähkinät viimeisenä.
- Paista pohja Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla . Pohja on kypsä, kun kevyt painallus jättää kimmoisan pinnan ja tikku tulee puhtaana ulos. Jäähdytä vuoassa ja irrota sitten ritilälle. Anna jäähtyä täysin, vähintään tunti.
- Vatkaa kerma Vatkaa kylmä kuohukerma, tomusokeri ja vaniljasokeri jämäkäksi vaahdoksi. Ota noin neljäsosa talteen pintaan ja sivuille.
- Kokoa kerrokset Leikkaa pohja vaakasuunnassa kahteen tai kolmeen levyyn. Levitä alimmalle levylle ohut kerros omenahilloa ja sen päälle kermavaahtoa. Toista, ja aseta ylin levy tasaisesti päälle.
- Viimeistele ja vetäytä Levitä loppu kermavaahto päälle ja sivuille ja koristele kokonaisilla pähkinöillä. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia ennen tarjoilua.
Tarjoilu ja säilytys
Leikkaa siivut lämpimällä, kuivaksi pyyhityllä veitsellä, niin kerrokset pysyvät siisteinä. Kakun kanssa sopii kahvi tai tee sekä tuoreita marjoja. Jos kaipaat vaihtelua kakkupöytään, kokeile myös klassista suklaakakkua tai kevyempää kuivakakkua.
Jos kakku tehdään isolle joukolle, sen voi leikata etukäteen siivuiksi ja nostaa viileään vasta juuri ennen kahvia. Kakku säilyy jääkaapissa 3–4 vuorokautta. Kokoamattomat pohjalevyt voi pakastaa, mutta kermatäytteistä kakkua ei kannata pakastaa uudelleen. Hedelmäisempää makeaa kaipaavalle sopii perinteinen omenakakku.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pohja jää matalaksi ja tiiviiksi.
- Vatkaa munasokerivaahtoa riittävän pitkään ja käännä jauhot sekaan nuolijalla ilman vatkainta. Älä avaa uunin luukkua kahteenkymmeneen ensimmäiseen minuuttiin.
- Pohja on kuiva leikattuna.
- Paista vain kypsäksi, älä ruskeaksi. Kostuta levyt kevyesti maidolla, sokerivedellä tai kylmällä miedolla kahvilla ennen täytettä.
- Kermavaahto lässähtää tai juoksee kerrosten välistä.
- Vatkaa kerma kylmänä ja kulho viileänä, ja jäähdytä pohja täysin ennen kokoamista. Lämmin pohja sulattaa vaahdon.
- Pähkinät maistuvat vetisiltä.
- Paahda pähkinät kuivalla pannulla muutaman minuutin ennen hienontamista ja anna jäähtyä. Maku syvenee selvästi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten saksanpähkinätäytekakku säilytetään?
Säilytä kakku jääkaapissa kannen tai kakkukuvun alla, jotta kerma ei ime muiden ruokien hajuja. Se pysyy hyvänä 3–4 vuorokautta.
Voiko pohjan pakastaa etukäteen?
Voi. Jäähdytä pohja täysin, kääri se tiiviisti pakastepussiin ja pakasta. Sulata huoneenlämmössä pari tuntia ja täytä vasta sitten.
Miten kakusta saa mehevämmän?
Kostuta pohjan levyt kevyesti maidolla, sokerivedellä tai miedolla kahvilla ja anna kakun vetäytyä jääkaapissa useita tunteja. Älä myöskään paista pohjaa liian pitkään.
Voiko kakun tehdä edellisenä päivänä?
Kyllä, ja se on usein parempi seuraavana päivänä. Kokoa ja kuorruta kakku edellisenä iltana ja koristele pähkinöillä juuri ennen tarjoilua.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 62 arviota
