Kalkkunapyörykät
Kalkkunajauheliha on vähärasvaista ja mietoa, joten siitä saa pehmeitä pyöryköitä, kun taikinaan lisää riittävästi nestettä. Korppujauhot turvotetaan kermassa ennen jauhelihan lisäämistä, ja se pitää massan kosteana paistossa. Pyörykät kypsyvät uunipellillä noin 15 minuutissa, ja ne sopivat perunamuusin, riisin tai pastan kanssa arkipäivän ruoaksi. Ohjeesta saat noin 20 pyörykkää.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 245kcal
Näin pyörykät pysyvät pehmeinä
Kalkkunassa on vähän rasvaa, joten pyörykät kuivuvat nopeammin kuin sika-nautajauhelihasta tehdyt. Pehmeys tulee nesteestä: korppujauho imee kermaa ja luovuttaa sen takaisin paistaessa. Siksi turvotus kannattaa tehdä ennen jauhelihan lisäämistä. Sipulin voi silputa aivan hienoksi tai raastaa, jolloin se sulautuu massaan eikä erotu palana.
Kerman voi korvata maidolla tai kaurakermalla, ja korppujauhot perunamuusijauheella tai gluteenittomalla korppujauholla. Mausteita voi lisätä oman maun mukaan, esimerkiksi 1 pieni valkosipulinkynsi tai 1 rkl hienonnettua persiljaa.
Näin valmistat kalkkunapyörykät
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Turvota korppujauhot Sekoita korppujauhot ja ruokakerma isossa kulhossa. Anna seoksen turvota noin , kunnes se on paksua ja tahmeaa.
- Hienonna sipuli Kuori sipuli ja silppua se mahdollisimman pieneksi. Isot palat repeävät pyörykän pintaa muotoillessa.
- Sekoita massa Lisää kulhoon jauheliha, muna, sipuli, suola, paprikajauhe ja pippuri. Sekoita käsin tai lusikalla vain, kunnes massa on tasaista. Liika vaivaaminen tekee pyöryköistä tiiviitä.
- Muotoile pallot Kostuta kädet kylmällä vedellä ja pyörittele massasta noin 3 cm:n kokoisia palloja. Nosta ne leivinpaperilla vuorattulle uunipellille tai suoraan pannulle.
- Paista uunissa Paista pyöryköitä 200-asteisen uunin keskitasolla . Ne ovat valmiita, kun pinta on kauniin ruskea ja keskeltä mitattu lämpötila on vähintään 75 °C.
- Tai paista pannulla Kuumenna pannulle öljyä keskilämmölle. Paista pyöryköitä ja käännä niitä usein, jotta ne ruskistuvat joka puolelta. Tarkista kypsyys halkaisemalla yksi pyörykkä: lihan pitää olla vaaleaa eikä vaaleanpunaista.
Kypsyys ja tarjoilu
Siipikarjan jauhelihan pitää kypsyä läpi: keskeltä mitattu lämpötila on vähintään 75 °C. Ilman lämpömittaria halkaise yksi pyörykkä ja tarkista, että liha on vaaleaa ja mehu kirkasta.
Samasta massasta voi tehdä useamman ruoan. Pyörykät sopivat hyvin esimerkiksi kalkkunapyöryköihin curryssa, kun keität ne kastikkeessa. Jos sinulla on kalkkunaa muussakin muodossa, katso myös kalkkunapata ja pasta kalkkunalla. Kylmänä pallot sopivat eväsleivän päälle tai salaattiin.
Säilytys ja pakastus
Jääkaapissa kypsät pyörykät säilyvät 3–4 vuorokautta kannellisessa rasiassa. Lämmitä ne pannulla pienen vesi- tai kermaroiskeen kanssa, jotta pinta ei kuivu. Pakastus onnistuu kypsänä, ja ohjeet löydät kysymyksistä alta.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pyörykät ovat kuivia ja tiiviitä.
- Kalkkunajauheliha on vähärasvaista, joten älä jätä korppujauhoja ja kermaa pois. Sekoita massa vain tasaiseksi ja ota pyörykät uunista heti, kun ne ovat kypsiä.
- Massa tarttuu käsiin eikä pallot pysy muodossaan.
- Kastele kädet kylmällä vedellä ennen muotoilua ja kostuta ne uudelleen aina muutaman pallon jälkeen. Jos massa on edelleen löysää, anna sen jähmettyä jääkaapissa 10 minuuttia.
- Pyörykät hajoavat pannulla.
- Kuumenna pannu kunnolla ennen kuin lisäät pallot, ja anna pinnan ruskistua rauhassa ennen ensimmäistä kääntöä. Uunissa paistaminen on varmempi tapa, jos pallot ovat pehmeitä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten kalkkunapyörykät pysyvät mehevinä?
Turvota korppujauhot kermassa ennen jauhelihan lisäämistä ja sekoita massa vain tasaiseksi. Älä paista pyöryköitä pidempään kuin on tarpeen: 15 minuuttia 200 asteessa riittää, kun pallojen halkaisija on noin 3 cm. Halutessasi voit lisätä massaan 1 dl hienoksi raastettua porkkanaa tai kesäkurpitsaa, joka tuo lisää kosteutta.
Voiko kypsät kalkkunapyörykät pakastaa?
Kyllä voi. Anna kypsien pyöryköiden jäähtyä kokonaan ja pakasta ne ensin levyllä yksittäin, niin ne eivät jäädy yhteen. Siirrä jäätyneet pallot rasiaan tai pussiin, jossa ne säilyvät noin 3 kuukautta. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä pannulla tai uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.
Mitä kalkkunapyöryköiden kanssa voi tarjoilla?
Perunamuusi, keitetyt perunat tai riisi ovat tavallisimmat lisukkeet. Kastikkeeksi sopii ruskea kastike tai kermaviilikastike, ja vihreä salaatti tai höyrytetyt kasvikset tuovat ruokaan raikkautta.
Voiko pyörykät tehdä ilman korppujauhoja?
Voi. Voit korvata korppujauhot perunamuusijauheella tai gluteenittomalla korppujauholla samassa 1 dl:n mitassa. Myös hienoksi jauhetut kaurahiutaleet toimivat, mutta ne imevät nestettä enemmän, joten anna massan seistä viisi minuuttia ennen muotoilua.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 69 arviota
