Friteeratut osterit
Friteeratuissa ostereissa on rapea, kevyt kuori ja pehmeä, mieto sisus. Paistettuna osterin merellinen maku pehmenee, joten tämä tapa sopii myös niille, jotka eivät pidä raakana tarjotuista. Taikina tehdään kylmästä kivennäisvedestä, vehnäjauhoista ja maissitärkkelyksestä, ja osterit paistuvat kuumassa öljyssä vain minuutin tai kaksi. Tarjoa ne heti pienenä alkupalana tai juhlavana lisänä.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 535kcal
Ennen kuin aloitat
Osterien pitää olla tuoreita ja elossa avattaessa: kuoren tulee olla tiukasti kiinni tai sulkeutua, kun sitä napauttaa. Rikkinäisiä tai pahalta haisevia osteria ei käytetä. Osta ne luotettavasta kalatiskistä ja säilytä jääkaapissa, kuoret alaspäin, kunnes avaat ne.
Osterit kannattaa avata vasta juuri ennen taikinaan kastamista. Jos haluat nopeuttaa työtä, osta valmiiksi avattuja osteria ja kuivaa ne talouspaperilla. Maissitärkkelys tekee kuoresta kevyen, ja leivinjauhe nostaa sitä hieman. Kivennäisvesi ei ole pakollinen, mutta sen kuplat pitävät taikinan ilmavana. Jos kivennäisvettä ei ole, kylmä tavallinen vesi käy myös.
Mitä voit vaihtaa
- Maissitärkkelys: perunajauho toimii samoin, jos maissitärkkelystä ei ole.
- Kivennäisvesi: kylmä olut antaa taikinaan hieman maltaisen maun.
- Rypsiöljy: auringonkukkaöljy käy yhtä hyvin.
Näin valmistat friteeratut osterit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Avaa ja kuivaa osterit Avaa osterit osteriveitsellä ja irrota liha kuoresta. Valuta osterit talouspaperin päällä ja taputtele pinta kuivaksi. Kuiva pinta pitää taikinan kiinni.
- Tee taikina Sekoita kulhossa 2 dl vehnäjauhoja, maissitärkkelys, leivinjauhe ja suola. Lisää kylmä kivennäisvesi vähitellen ja vatkaa sileäksi, juuri ja juuri valuvaksi taikinaksi. Pienet kokkareet saavat jäädä.
- Kuumenna öljy Kaada öljy kattilaan niin, että kattila on korkeintaan puoliksi täynnä. Kuumenna öljy 180 asteeseen ja tarkista lämpötila lämpömittarilla. Ilman mittaria testaa taikinapisaralla: sen pitää alkaa heti poreilla ja nousta pintaan.
- Pyörittele ja kasta Pyörittele osterit kevyesti 0,5 dl:ssa vehnäjauhoja, ravista ylimääräiset pois ja kasta ne taikinaan. Anna ylimääräisen taikinan valua hetki pois.
- Friteeraa Laske osterit reikäkauhalla öljyyn muutaman kerrallaan. Paista , kunnes kuori on kullanruskea ja rapea. Pidempi paisto tekee osterista kumisen.
- Valuta ja tarjoa Nosta osterit talouspaperille valumaan ja nosta seuraava erä öljyyn. Tarjoa heti sitruunalohkojen ja haluamasi kastikkeen kanssa.
Tarjoilu ja maustaminen
Friteeratut osterit maistuvat parhaalta heti paistamisen jälkeen, kun kuori on vielä rapea. Purista päälle sitruunaa tai tarjoa dippiksi valkosipulimajoneesia tai chilikastiketta. Taikinaan voi lisätä ripauksen paprikajauhetta tai valkopippuria.
Jos pidät osterien omasta mausta enemmän, kokeile myös osteria sitruunalla tai osteria tabascolla. Lämpimänä vaihtoehtona toimivat osterit uunissa. Paistettua kalaa kaipaavalle sopivat myös kalapuikot.
Käyttämätön öljy ja tähteet
Anna öljyn jäähtyä ja siivilöi se, jos aiot käyttää sitä uudelleen. Kalan maku jää öljyyn, joten sitä kannattaa käyttää vain uudestaan kalaan tai äyriäisiin. Valmiit osterit eivät säily hyvin: kuori pehmenee jo tunnissa, joten tee vain sen verran kuin syötte.
Jos lopputulos ei onnistu
- Taikina irtoaa ostereista paiston aikana.
- Osterit olivat liian märkiä. Kuivaa ne huolellisesti ja pyörittele ennen taikinaa kuivissa jauhoissa, niin taikina saa pitävän pinnan.
- Kuori jää vetiseksi tai öljyisen pehmeäksi.
- Öljy oli liian kylmää tai kattilassa oli liikaa ostereita kerralla. Pidä lämpötila 180 asteessa ja paista vain 3–4 osteria erässä.
- Osterit ovat sisältä kumisia.
- Ne ovat paistuneet liian pitkään. Riittää, että kuori saa värin, yleensä 1–2 minuutissa.
- Kuori on raskas ja leipämäinen.
- Taikinaa on sekoitettu liikaa tai vesi ei ollut kylmää. Käytä jääkaappikylmää kivennäisvettä ja sekoita vain tasaiseksi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mikä öljy sopii osterien friteeraukseen?
Neutraali, korkeaa lämpöä kestävä öljy, kuten rypsiöljy tai auringonkukkaöljy. Se ei vie osterin omaa makua. Käytä puhdasta öljyä, niin kuori saa kauniin kullanruskean värin.
Voiko osterit friteerata pakastetuista ostereista?
Voi, jos sulatat osterit hitaasti jääkaapissa ja kuivaat ne erityisen huolellisesti. Pakastettu osteri päästää sulaessaan nestettä, joten rapeus jää helposti heikommaksi kuin tuoreilla.
Kauanko osteria friteerataan?
Noin 1–2 minuuttia 180-asteisessa öljyssä. Kun kuori on kullanruskea ja rapea, osterit ovat valmiita.
Mitä friteeratut osterit tarjoillaan kanssa?
Sitruunalohkot ovat perusvalinta. Hyviä ovat myös valkosipulimajoneesi, tulinen chilikastike tai tartarkastike.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 6 arviota
