Baked Alaska
Baked Alaska on klassinen jälkiruoka, jossa kylmä jäätelö on piilotettu kuumana ruskistetun marenkikuoren sisään. Pohjana on valmis sokerikakkupohja, joten työtä on vähän: jäätelö ja kakku kootaan pakastimessa, marenki vatkataan ja kokonaisuus paistetaan 250 asteessa vain muutaman minuutin. Marenki eristää jäätelön kuumuudelta, joten sisus pysyy kylmänä. Jälkiruoka sopii hyvin juhliin, koska valmistelut tehdään etukäteen.
- Kokonaisaika
- 1 t 4 min
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 4 min
- Annokset
- 6
- Per annos
- 443kcal
Mitä tarvitset onnistumiseen
Tämä jälkiruoka koostuu pohjimmiltaan kolmesta kerroksesta: kakku, jäätelö ja marenki. Tärkein vaihe on pakastaminen, sillä kova jäätelö kestää kuuman uunin ja sen sisus pysyy kylmänä. Marenki puolestaan vaatii puhtaat välineet, koska pieni määrä rasvaa estää valkuaisten vaahtoutumisen.
Jos et halua käyttää valmista pohjaa, voit leipoa oman pyöreän kakkupohjan tai käyttää esimerkiksi kuivakakkua. Myös jäätelökakun idea on lähellä: katso jäätelökakku, jos haluat jälkiruoan kokonaan ilman uunia.
Näin valmistat baked alaskan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pohja Leikkaa sokerikakkupohjasta pyöreä tai suorakaiteen muotoinen pala uuninkestävälle vadille. Pohjan tulee ulottua jäätelön reunojen yli noin sentin verran joka suuntaan.
- Jäätelö Nosta jäätelö pohjan päälle kupuksi tai kauhomalla palloja. Pakasta vatia vähintään , kunnes jäätelö on kovaa kuin kivi.
- Marenki Vatkaa valkuaiset puhtaassa, rasvattomassa kulhossa vaahdoksi. Lisää sokeri ja vaniljasokeri vähän kerrallaan ja vatkaa, kunnes marenki on kiiltävää ja pysyy jäykkänä vatkaimessa.
- Peittäminen Kuumenna uuni 250 asteeseen ylä- ja alavastuksella. Levitä marenki jäätelön ja pohjan päälle paksuksi kerrokseksi niin, ettei jäätelöä jää näkyviin. Vedä pintaan lusikalla huiput.
- Paisto Paista uunin keskitasolla , kunnes marenki on saanut kullanruskean värin. Seuraa koko ajan, sillä pinta ruskistuu nopeasti.
- Tarjoilu Nosta jälkiruoka heti pöytään ja leikkaa terävällä, kuumaan veteen kastetulla veitsellä.
Korvaukset ja variaatiot
Vaniljajäätelön voi korvata mansikka-, suklaa- tai kahvijäätelöllä. Jos sokerikakkupohjaa ei ole, sopii pohjaksi myös suklaakakku, kuten klassinen suklaakakku. Marengin voi maustaa vaniljasokerin lisäksi hieman sitruunamehulla. Marjat, kuten vadelmat tai mansikat, sopivat tarjoiluun hapokkuutensa takia. Hapan marjakastike tai tuoreet marjat tasapainottavat marengin makeutta, ja pieni lorallinen likööriä tai suklaakastiketta pohjan päälle tuo lisää makua. Lasten kanssa pohjan voi kostuttaa vähän appelsiinimehulla, jolloin kakku pysyy mehukkaana eikä jäätelö tunnu liian kylmältä sen vieressä. Voit myös koristella marenkikuoren pähkinärouheella juuri ennen paistoa.
Marenki jää paiston jälkeen vain osittain kypsäksi. Jos tarjoat jälkiruoan raskaana oleville, pienille lapsille tai vanhuksille, käytä pastöroitua valkuaista.
Tarjoilu ja säilytys
Jälkiruoka on parhaimmillaan heti paiston jälkeen. Se ei säily paistettuna, koska jäätelö sulaa ja marenki kostuu. Pakasta siis vain koostettu, paistamaton versio. Peitä se kelmulla, ettei jäätelö ime muiden pakasteiden hajuja, ja paista ennen tarjoilua. Ota vati pakastimesta vasta, kun uuni on kuumentunut täyteen lämpöönsä, jotta jäätelö ehtii sulaa mahdollisimman vähän. Varaa pöytään valmiiksi lautaset ja veitsi, sillä tarjoilu kannattaa tehdä nopeasti. Jos vieraita on enemmän, tee mieluummin kaksi pienempää kuin yksi suuri, koska pienempi kupu ruskistuu tasaisemmin ja sen leikkaaminen on helpompaa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Jäätelö sulaa uunissa ja valuu vadille.
- Jäätelön pitää olla täysin jäätynyttä ennen marengin levitystä, ja marenkikerroksen on peitettävä se joka kohdasta. Jäätelön voi pakastaa etukäteen kulhossa kupua vasten ja kumota pohjalle.
- Marenki ei vaahdotu.
- Kulhossa tai vatkaimessa on rasvaa tai valkuaisessa keltuaista. Pese välineet kuumalla vedellä ja pyyhi ne kuiviksi. Lisää sokeri vasta, kun valkuainen on vaahtoutunut.
- Marenki ruskistuu epätasaisesti tai palaa.
- Pidä vati uunin keskitasolla ja käännä sitä tarvittaessa. Voit ruskistaa pinnan myös kaasupolttimella, jolloin uunia ei tarvita.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten estän jäätelön sulamisen uunissa?
Jäätelön on oltava täysin kovaa ja marenkikerroksen riittävän paksu. Ilmava marenki toimii eristeenä ja suojaa jäätelöä lyhyen paiston ajan. Älä paista pidempään kuin 3–4 minuuttia.
Voiko baked alaskan valmistaa etukäteen pakastimeen?
Kakkupohjan ja jäätelön voi koota pakastimeen edellisenä päivänä. Levitä marenki ja paista vasta juuri ennen tarjoilua. Valmista paistettua jälkiruokaa ei kannata pakastaa uudelleen.
Mikä jäätelömaku sopii tähän jälkiruokaan?
Perinteinen vaniljajäätelö on turvallinen valinta, mutta myös mansikka-, suklaa- ja pistaasijäätelö toimivat. Valitse kiinteä, pakkasessa hyvin jäätyvä laatu.
Voiko baked alaskan ruskistaa ilman uunia?
Voi. Kaasupolttimella marenki ruskistuu noin minuutissa, ja jäätelö pysyy vielä kylmempänä kuin uunissa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 64 arviota
