Äyriäispata
Äyriäispata on tomaattisessa kalaliemessä kypsyvä keittoruoka, jossa on lohta, jättirapuja ja simpukoita. Fenkoli ja valkoviini antavat liemelle raikkaan pohjan, ja kaikki valmistuu yhdessä padassa noin 35 minuutissa. Ohje sopii arki-iltaan, mutta näyttää tarjottuna juhlavalta. Alla kerrotaan, missä järjestyksessä merenelävät lisätään, mitä voit käyttää niiden tilalla ja miten pata säilyy.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 365kcal
Ennen kuin aloitat
Pata kypsyy nopeasti, joten pilko kaikki valmiiksi ennen kuin kuumennat öljyn. Lohi, ravut ja simpukat kannattaa ottaa jääkaapista vasta, kun liemi on valmis. Jos käytät pakasteita, sulata ne ajoissa ja kuivaa ne talouspaperilla.
Voit vaihtaa lohen valkoiseen kalaan, kuten siikaan tai kuhaan. Jos kalalientä ei ole, käy kala- tai kasvisliemikuutio veteen liuotettuna. Ilman viiniä pata onnistuu myös, kun lisäät lopuksi sitruunamehua.
Fenkoli antaa liemelle lempeän anismaisen sävyn. Jos se ei ole sinun makuusi, korvaa se varsisellerillä tai lisää toinen sipuli. Tomaattimurskan tilalla käy myös kuorittu säilyketomaatti, jonka murskaat haarukalla. Jos haluat padasta tulevan hieman tulisemman, lisää liemeen ripaus chilihiutaleita jo kuullotusvaiheessa. Muista varata riittävän iso pata, jotta merenelävät mahtuvat uimaan liemessä eivätkä ahtaudu pinnalle.
Näin valmistat äyriäispadan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pilko kasvikset Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet ja hienonna ne. Huuhtele fenkoli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi.
- Kuullota Kuumenna öljy suuressa padassa keskilämmöllä. Kuullota sipulia, valkosipulia ja fenkolia , kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu.
- Keitä liemi Kaada padan joukkoon valkoviini ja anna kiehua , jotta alkoholi haihtuu. Lisää tomaattimurska ja kalaliemi. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin , kunnes maut ovat tasaantuneet.
- Lisää lohi Leikkaa lohi 3 cm:n paloiksi ja tarkista, ettei seassa ole ruotoja. Lisää palat liemeen ja anna niiden kypsyä miedolla lämmöllä . Liemen ei pidä kiehua kuohuen, jotta lohi ei hajoa.
- Lisää ravut ja simpukat Lisää jättiravut ja simpukat ja kuumenna . Ravut ovat valmiita, kun ne ovat läpikotaisin vaaleanpunaisia ja kiinteitä.
- Mausta ja tarjoa Mausta suolalla ja mustapippurilla ja maista. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tarjoa heti.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoa pata syvistä lautasista leivän kanssa, jotta liemi ei mene hukkaan. Haluatko täyteläisemmän liemen? Lisää kypsennyksen lopuksi 1 dl kermaa. Samaa tomaattista makua voit kokeilla myös lohikeitossa, ja jos haluat jotain kevyempää alkuruoaksi, valitse katkarapucocktail.
Pata on parhaimmillaan heti valmistuttuaan, kun merenelävät ovat vielä pehmeitä ja liemi tuoksuu raikkaalta. Jos jää tähteitä, jäähdytä ne nopeasti ja syö seuraavana päivänä. Lohi on kypsää, kun sen sisälämpö on 60 °C ja liha on ruodon vierestä läpikotaisin vaaleaa. Ravut ja simpukat kannattaa lämmittää vain juuri ja juuri kuumiksi, joten lämmitä tähteet mieluiten kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita varovasti. Mikroaaltouunissa pienet äyriäiset kuivuvat helposti, ja liemi kuumenee epätasaisesti. Pakastamista ei suositella, koska rakenne muuttuu sulatettaessa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Merenelävät muuttuvat kumisiksi.
- Ravut ja simpukat kypsyvät parissa minuutissa. Lisää ne vasta aivan lopuksi ja ota pata pois levyltä heti, kun ne ovat kuumia.
- Liemi on ohutta tai hapanta.
- Keitä liemeä ennen kalan lisäämistä kannetta raollaan muutama minuutti pidempään. Jos tomaatti maistuu happamalta, lisää ripaus sokeria.
- Lohi hajoaa paloiksi.
- Leikkaa palat reilun kokoisiksi, pidä lämpö miedolla ja sekoita varovasti vain kerran tai kahdesti.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko äyriäispata säilyy jääkaapissa?
Jäähdytä pata nopeasti ja säilytä kannellisessa astiassa jääkaapissa enintään vuorokausi. Lämmitä se hiljaa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa, ja vältä pitkää keittämistä, ettei kala sitkisty.
Voiko äyriäispadassa käyttää pakastettuja merenelävää?
Voi. Sulata ravut ja simpukat jääkaapissa ja valuta ne hyvin. Lisää ne padan loppuvaiheessa, jotta liemi ei laimene ja rakenne säilyy.
Mitä äyriäispadan kanssa tarjotaan?
Vaalea patonki tai hapanjuurileipä sopii hyvin liemen keralle. Jos haluat ruokaisamman aterian, tarjoa keitettyjä perunoita tai riisiä.
Voiko valkoviinin korvata jollakin?
Voi. Korvaa viini samalla määrällä kalalientä ja lisää loppuun ripaus sitruunamehua.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 35 arviota
