Vispipuuro
Vispipuuro on perinteinen suomalainen marjapuuro, jossa mannaryynipuuro keitetään marjojen keitinliemessä ja vatkataan jäähtyneenä ilmavaksi vaahdoksi. Perinteisin marja on puolukka, mutta myös mustikka, karpalo ja vadelma sopivat. Puuron keittäminen on nopeaa, mutta jäähtymiseen kannattaa varata aikaa. Tarjoa se kylmän maidon kanssa välipalaksi, jälkiruoaksi tai kevyeksi aamiaiseksi.
- Kokonaisaika
- 1 t 20 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 254kcal
Ennen kuin aloitat
Tämä on edullinen ja helppo ruoka, johon tarvitset vain muutaman perusaineen. Aikaa menee käytännössä enemmän jäähtymiseen kuin keittämiseen, joten aloita hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Puuro vatkataan vasta kun se on jäähtynyt, muuten se ei vaahdotu.
Jos sinulla ei ole puolukoita, voit korvata ne mustikoilla tai vadelmilla. Makeampia marjoja käytettäessä sokeria voi vähentää, ja hapan karpalo tarvitsee sitä lisää. Mannaryynien sijasta ei kannata käyttää kaurahiutaleita, sillä vaahto ei muodostu samalla tavalla.
Näin valmistat vispipuuron
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Marjat kiehumaan Kaada vesi ja puolukat kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna marjojen kiehua miedolla lämmöllä noin , kunnes ne pehmenevät ja neste värjäytyy punaiseksi.
- Siivilöi Kaada liemi siivilän läpi toiseen kattilaan ja painele marjoja lusikalla, jotta mehu irtoaa. Kuoret ja siemenet voi heittää pois. Lientä pitäisi olla noin 1 litra, joten lisää tarvittaessa vettä.
- Keitä puuroksi Lisää sokeri ja suola ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Ripottele mannaryynit ohuena nauhana kiehuvaan liemeen ja vispaa koko ajan, ettei puuroon tule paakkuja. Keitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes puuro on sakeaa.
- Jäähdytä Kaada puuro isoon kulhoon ja jäähdytä se huoneenlämpöiseksi kylmävesihauteessa välillä sekoittaen, noin . Ilman hautetta jäähtyminen kestää 1–1,5 tuntia.
- Vatkaa Vatkaa jäähtynyttä puuroa sähkövatkaimella suurella nopeudella . Puuro vaalenee vaaleanpunaiseksi, kasvattaa tilavuutensa noin kaksinkertaiseksi ja muuttuu kuohkeaksi.
- Tarjoile Lusikoi vaahto syville lautasille ja tarjoa heti kylmän maidon kanssa.
Sakeus ja vaahto
Hyvä vaahto riippuu ennen kaikkea sakeudesta. Jos puuro on keitettynä kuin ohut velli, ilma ei pysy siinä. Jos taas se on kiinteää kuin tavallinen mannapuuro, vatkain ei saa sitä kevenemään. Tavoitteena on lusikasta hitaasti valuva, mutta ei vetinen puuro. Muista, että puuro sakenee vielä jäähtyessään.
Kun puuro vaaleanpunertuu ja sen pinta pysyy kohollaan vatkainten jäljiltä, vaahto on valmis. Pidempään vatkaaminen ei enää juuri lisää tilavuutta.
Kulhon ja vatkainten on hyvä olla puhtaat ja rasvattomat. Vatkaa aluksi hitaammin, jotta puuro ei roisku, ja nosta nopeutta kun massa alkaa vaalentua.
Tarjoilu ja säilytys
Perinteisesti puuro syödään syvästä lautasesta kylmän maidon kanssa. Maito voi olla myös kaura- tai soijajuomaa. Jos haluat tarjota sen jälkiruokana, lisää päälle muutama tuore marja tai ripaus vaniljasokeria.
Pidä tilavuus mielessä: vatkattuna annos kasvaa noin kaksinkertaiseksi, joten käytä tarpeeksi isoa kulhoa. Valmis vaahto on parasta heti vatkaamisen jälkeen. Kauden marjoista voit tehdä jälkiruoaksi myös omenakompotin tai mustikkapiirakan, ja marjaisen makean kaveriksi sopii leipäjuusto ja lakkahillo.
Jos lopputulos ei onnistu
- Puuro ei vaahdotu vatkatessa.
- Puuro on todennäköisesti vielä liian lämmintä tai liian ohutta. Anna sen jäähtyä kokonaan ja vatkaa pidempään. Jos puuro jäi keitettäessä liian löysäksi, keitä seuraavalla kerralla mannaryynejä hieman pidempään tai lisää niitä 0,5 dl.
- Puurossa on paakkuja.
- Mannaryynit lisättiin liian nopeasti tai liemi ei kiehunut. Ripottele ryynit hitaasti vispaten. Jos paakkuja jo on, vatkaa puuro jäähdyttyään tehokkaasti, jolloin useimmat pehmenevät.
- Puuro on liian hapanta.
- Puolukka on luonnostaan hapan. Lisää sokeria 0,5 dl kerrallaan keittovaiheessa tai ripottele valmiin puuron päälle sokeria.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko vispipuuro säilyy jääkaapissa?
Peitettynä jääkaapissa se säilyy 2–3 päivää. Vaahto painuu kasaan säilytyksen aikana, mutta voit vatkata puuroa uudelleen ennen tarjoilua.
Voiko puuron tehdä muista marjoista?
Voi. Mustikka, karpalo, vadelma ja punaherukka sopivat hyvin. Makeille marjoille riittää vähemmän sokeria, happamille tarvitaan enemmän.
Voiko puuron keittää pakastemarjoista?
Voi, pakastettuja marjoja ei tarvitse sulattaa. Keittoaikaa kannattaa pidentää pari minuuttia.
Voiko valmiin vaahdon pakastaa?
Ei kannata, sillä vatkattu rakenne laskee sulatettaessa. Parempi on tehdä uusi erä tarvittaessa.
Voiko mannaryynien tilalla käyttää jotain muuta?
Mannaryyni on perinteinen valinta, koska se sakeuttaa nopeasti eikä tarvitse pitkää keittoa. Gluteenitonta vaihtoehtoa kokeilevan kannattaa tehdä pieni koe-erä, sillä vaahdon kuohkeus vaihtelee ryynin mukaan.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 47 arviota
