Tanskalainen Medister airfryerissa
Medister on tanskalainen, karkeasti jauhettu ja mausteinen possumakkara, jota myydään usein kiekkona tai pitkänä rinkelinä. Airfryerissa se ruskistuu kauniisti ilman pannun roiskeita, eikä sitä tarvitse vahtia. Tästä ohjeesta saat ajan, lämpötilan ja vinkit siihen, miten kuori pysyy ehjänä ja sisus mehukkaana. Lisäksi kerrotaan, mitä makkaran kanssa tarjoillaan ja miten se kypsyy uunissa.
- Kokonaisaika
- 22 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 325kcal
Kurinpito ja kori
Medister on tanskalainen klassikko, jonka maku tulee possun lihasta, suolasta ja mausteista, yleensä pippurista ja mausteviinasta. Koska se on valmiiksi maustettu, suolaa tarvitaan harvoin lisää. Tarkista pakkauksesta paino ja paksuus: ohut makkara kypsyy nopeammin kuin paksu kiekko. Suomessa medisteriä saa isoista marketeista tuoreena, ja jos sitä ei löydy, käy tilalle karkea ja mausteinen possumakkara, kuten maalaismakkara tai grillimakkara, joka ei ole savustettu. Savustettu makkara kypsyy nopeammin, joten aloita silloin tarkistus 10 minuutin kohdalla.
Tavallisen kahden tai neljän litran airfryerin koriin mahtuu yhdellä kerralla noin 500 grammaa makkaraa. Jos airfryerisi on pieni, paista kaksi erää. Kori ei saa olla ääriään myöten täynnä, koska ilma kiertää silloin huonosti ja pinta jää vaaleaksi. Esilämmitys 3 minuuttia auttaa pintaa ruskistumaan nopeammin. Leivinpaperi helpottaa pesua, mutta reikien on silti jäätävä auki, ettei ilma jää paperin alle.
Näin valmistat medisterin airfryerissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota makkara jääkaapista noin ennen paistoa, jotta se kypsyy tasaisemmin. Pistele kuori haarukalla parin sentin välein, jotta höyry pääsee ulos eikä kuori halkea.
- Maustaminen Voitele pinta ohuesti öljyllä ja jauha päälle mustapippuria. Suolaa lisätään vain, jos makkara on mietoa.
- Kori Laita makkara koriin kiekkona tai pitkän rinkelin voit leikata 2–3 osaan. Älä aseta paloja päällekkäin, jotta kuuma ilma kiertää.
- Paisto Kypsennä 180 asteessa noin . Käännä makkara pihdeillä puolivälissä. Paksu kiekko voi tarvita lisää.
- Kypsyyden tarkistus Sisälämmön tulee olla vähintään 70 °C ja liha harmaanvaaleaa ilman vaaleanpunaista sävyä. Jos haluat tummemman pinnan, nosta lämpö viimeiseksi kahdeksi minuutiksi 200 asteeseen.
- Lepo Anna makkaran levätä ennen leikkaamista, jolloin mehut jäävät lihaan.
Mitä medisterin kanssa tarjoillaan
Perinteisesti medister tarjoillaan lämpimänä ja heti paistamisen jälkeen keitettyjen perunoiden, ruskean kastikkeen, sinapin ja etikkapunakaalin kanssa. Kevyempään lautaseen sopivat herkkusienet airfryerissa ja raikas salaatti. Jos haluat lisäkkeen samasta laitteesta, kokeile bataattiranskalaisia.
Joulupöytään sopivaa versiota varten katso tanskalainen joulumedister airfryerissa. Tavallisia makkaroita varten löydät ohjeen kohdasta grillimakkarat airfryerissa.
Uunissa ja säilytys
Jos ruokailijoita on enemmän kuin neljä, tee makkarat kahdessa erässä ja pidä ensimmäinen erä lämpimänä 80 asteisessa uunissa foliolla peitettynä. Pinta pysyy silloin rapeana, eikä makkara jäähdy.
Ilman airfryeriä medister onnistuu uunissa: paista 200 asteessa noin 20–25 minuuttia ja käännä kerran. Jäähtynyt makkara säilyy jääkaapissa 2–3 vuorokautta kannellisessa rasiassa. Lämmitä se airfryerissa 160 asteessa 5–6 minuuttia, jotta pinta pysyy kiinteänä. Kypsän makkaran voi myös pakastaa viipaloituna enintään kolmeksi kuukaudeksi. Sulata se jääkaapissa yön yli ja lämmitä kuumaksi asti ennen tarjoilua, vähintään 70 asteeseen.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kuori halkeaa ja makkara räiskyy.
- Pistele kuori huolella ja älä aloita paistoa yli 180 asteessa. Liian kova lämpö nostaa painetta nopeasti.
- Pinta on tumma, mutta keskusta on vielä raaka.
- Makkara on paksua. Laske lämpö 160 asteeseen, paista 5 minuuttia pidempään ja mittaa sisälämpö.
- Makkara kuivuu ja menee sitkeäksi.
- Lyhennä aikaa muutamalla minuutilla ja ota makkara pois heti, kun sisälämpö on 70–72 °C.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko medister kypsyy airfryerissa?
Noin 15 minuuttia 180 asteessa, kun käännät makkaran puolivälissä. Paksu kiekko voi tarvita 18–20 minuuttia. Varmista kypsyys lämpömittarilla: sisällä tulee olla vähintään 70 °C.
Pitääkö medister kääntää airfryerissa?
Kyllä, käännä kerran puolivälissä. Silloin pinta ruskistuu tasaisesti molemmilta puolilta. Käytä pihtejä, ettet puhkaise kuorta.
Miten estän medisterin kuoren halkeamisen?
Pistele kuoreen haarukalla pieniä reikiä ennen paistoa ja pidä lämpö 180 asteessa. Näin höyry pääsee poistumaan hallitusti.
Voiko medisterin paistaa jäisenä?
Voi, mutta aikaa menee noin 25 minuuttia. Paista aluksi 160 asteessa 15 minuuttia, nosta sitten 180 asteeseen ja paista valmiiksi. Tarkista sisälämpö aina lopuksi.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 36 arviota
