Paneer masala
Paneer masala on intialainen kasvisruoka, jossa pehmeät paneerkuutiot uivat kermaisessa tomaattikastikkeessa. Kastike tehdään sipulista, valkosipulista, inkivääristä, tomaattimurskasta ja mausteista, ja koko ruoka valmistuu noin 35 minuutissa. Ohjeella saat neljä annosta, ja se sopii hyvin arkipäivälliseksi, koska kastike kestää odottamista pannulla. Tarjoile riisin tai naanleivän kanssa.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 343kcal
Ennen kuin aloitat
Paneer on tuore intialainen juusto, joka ei sula kuumennettaessa. Siksi se säilyttää muotonsa kastikkeessa. Löydät sen useimmista isoista kaupoista kylmäosaston juustoista tai maitotuotteiden vierestä. Kuivaa se ennen paistamista, niin pinta ruskistuu eikä pannulle valu vettä.
Kastikkeen perusta on kuullotettu sipuli ja tomaatti. Kun annat niiden kypsyä rauhassa, kastike saa syvän maun ilman lisämausteita. Jos haluat tulisemman version, lisää kurkuman kanssa ripaus chilijauhetta tai hienonnettua tuoretta chiliä.
Näin valmistat paneer masalan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Paneer Kuivaa paneerjuusto talouspaperilla ja leikkaa se 2 cm:n kuutioiksi. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla keskilämmöllä ja paista kuutioita , kunnes pinta on kullanruskea. Siirrä palat lautaselle.
- Sipuli Hienonna sipuli ja valkosipuli. Lisää pannulle loput öljystä ja kuullota sipulia miedolla lämmöllä , kunnes se on pehmeää mutta ei ruskeaa.
- Tahna ja tomaatti Lisää valkosipuli ja inkivääritahna ja sekoita minuutti, kunnes tuoksu nousee. Kaada joukkoon tomaattimurska ja keitä miedolla lämmöllä . Sekoita välillä, ettei kastike pala pohjaan.
- Mausteet Lisää kurkuma, garam masala ja suola. Sekoita ja anna kiehua minuutti, jotta mausteet avautuvat. Kastike on nyt vielä hieman happaman tomaattinen.
- Kerma Kaada kerma joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Anna kuumentua pari minuuttia kiehumatta rajusti. Kastike pehmenee ja saa vaaleamman, oranssin sävyn.
- Viimeistely Lisää paneerpalat kastikkeeseen ja lämmitä , kunnes ne ovat kuumia. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile heti.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoile ruoka basmatiriisin tai naanleivän kanssa ja ripottele päälle tuoretta korianteria. Se sopii myös kevyempään pöytään lisukkeeksi esimerkiksi punaisen linssikeiton kanssa. Jos pidät tomaattisista kasvisruoista, kokeile myös kermaista tomaattikeittoa tai kasvistäytteisiä paprikoita.
Ruoka säilyy jääkaapissa kaksi vuorokautta kannellisessa rasiassa, ja maut tasaantuvat yön yli. Lämmitä miedolla lämmöllä ja sekoita välillä. Jos kastike on sakeutunut, lisää mukaan vähän vettä.
Kerman voi korvata ranskankermalla tai kookoskermalla. Ranskankerma kestää kuumennusta hyvin, joten sen voi lisätä samassa vaiheessa kuin kerman. Inkivääritahnan tilalle käy 1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä.
Annoksesta tulee ruokaisampi, kun lisäät kastikkeeseen kerman kanssa kourallisen pakastettuja herneitä tai pari kourallista tuoretta pinaattia. Ne kypsyvät kastikkeessa muutamassa minuutissa, joten ruoka ei vaadi lisää työtä eikä pitkää odotusta. Annos riittää silloin helposti myös isommalle porukalle. Jos kastike jää liian mietoon makuun, auttaa usein vähän lisää suolaa ja pieni puristus sitruunamehua juuri ennen tarjoilua.
Jos lopputulos ei onnistu
- Paneer jää kalpeaksi tai tarttuu pannuun.
- Kuivaa juusto huolellisesti ja paista se kuumassa, kunnolla öljytyssä pannussa. Älä käännä paloja ennen kuin pinta on irronnut itsestään.
- Kastike maistuu happamalta tai raa'alta.
- Keitä tomaattimurskaa täydet 10 minuuttia ennen kermaa. Jos happamuus vielä jää, lisää ripaus sokeria tai pieni pala voita.
- Kerma näyttää hieman rakeiselta.
- Alenna lämpöä ennen kerman lisäämistä ja pidä kastike vain hiljaa porisemassa. Rajusti kiehuva kastike voi erottua.
- Kastike on liian paksua.
- Lisää 1–2 rkl vettä tai kermaa ja kuumenna sekoittaen. Kastike sakenee jäähtyessään, joten se kannattaa jättää hieman löysäksi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko paneer masalan pakastaa?
Voi, mutta paneerin rakenne muuttuu sulatettaessa hieman rouheisemmaksi. Pakasta ruoka ilmatiiviissä rasiassa enintään 2 kuukautta ja sulata jääkaapissa yön yli. Lämmitä miedolla lämmöllä ja lisää tarvittaessa tilkka kermaa tai vettä.
Mitä paneerin tilalle voi laittaa?
Kiinteä tofu tai halloumi toimivat parhaiten. Halloumi on jo suolaista, joten vähennä kastikkeen suolaa. Tofu kannattaa puristaa kuivaksi ja paistaa ennen kastikkeeseen lisäämistä.
Mitä paneer masalan kanssa tarjoillaan?
Perinteisiä lisukkeita ovat keitetty basmatiriisi ja naanleipä. Raikas kurkkuraita tasapainottaa mausteisuutta.
Miten paneer masalasta saa vegaanisen?
Käytä paneerin tilalla tofua ja kerman tilalla kookoskermaa tai kaurapohjaista ruokakermaa. Maku muuttuu hieman, mutta kastike pysyy kermaisena.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 100 arviota
