Paistettu kalkkunanrinta
Kalkkunan rintafilee on vähärasvaista lihaa, joka kuivuu helposti, jos sitä paistaa liian kauan tai liian kovalla lämmöllä. Tässä ohjeessa fileet leikataan parin sentin pihveiksi, ruskistetaan pannulla voi-öljyseoksessa ja viimeistellään timjamilla. Paistaminen vie noin 15 minuuttia, ja lihalämpömittarin avulla tiedät tarkasti, milloin liha on kypsää mutta vielä mehevää. Valmista tulee runsaan puolen tunnin kuluessa.
- Kokonaisaika
- 30 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 320kcal
Näin liha pysyy mehevänä
Kalkkunan rinnassa on hyvin vähän rasvaa, joten marginaali kypsyydessä on kapea. Pihvien tasainen paksuus auttaa: silloin kaikki kypsyy yhtä aikaa. Kuiva pinta ruskistuu, märkä pinta höyrystyy. Voi tuo makua ja öljy kestää kuumuutta, joten käytä molempia.
Lihalämpömittari on tässä kätevin apu. Siipikarjan lihan pitää kypsyä vähintään 72 asteeseen, mutta jo muutama aste yli kuivattaa rintaa, joten mittaa aina.
Näin paistat kalkkunanrinnan pannulla
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota liha jääkaapista noin ennen paistamista. Kuivaa se talouspaperilla ja leikkaa fileet noin 2 cm paksuiksi, samankokoisiksi pihveiksi. Suolaa ja pippuroi molemmat puolet.
- Ruskistus Kuumenna pannu keskikuumalle ja lisää öljy ja voi. Kun voi on sulanut eikä enää kuohu, nosta pihvit pannulle väljästi. Paista ilman liikuttelua, kunnes pinta on kauniin ruskea, ja käännä.
- Kypsennys Lisää timjami, laske lämpö keskilämmölle ja paista toista puolta . Kasta välillä pannulle kertyvää voita pihvien päälle. Mittaa paksuimman kohdan lämpö: pihvit ovat valmiita, kun lämpömittari näyttää noin 72 °C.
- Lepo Nosta pihvit lautaselle ja peitä ne löyhästi foliolla. Anna levätä vähintään ennen tarjoilua, jotta mehut tasaantuvat lihaan eivätkä valu leikatessa leikkuulaudalle.
Tarjoilu ja lisäkkeet
Paistettu liha sopii hyvin perunamuusin, keitettyjen perunoiden, riisin tai uunijuuresten kanssa. Pannulle jääneen voin voit käyttää pihvien päälle. Kasvisten kanssa kokonaisuus on kevyt arkiateria. Tuore salaatti, keitetty parsakaali tai pannulla paistetut sienet tuovat lautaselle väriä ja raikkautta, ja puolukka tai karpalo antaa lihalle sopivaa happamuutta.
Jos haluat vaihtelua, kokeile samaa lihaa uunissa, pannulla kastikkeen kanssa tai kalkkunaleikkeenä pannulla. Juhlavampaan päivälliseen sopii täytetty kalkkunanrinta.
Maustaminen ja variaatiot
Perusmausteet ovat suola, pippuri ja timjami, mutta ne ovat vain lähtökohta. Voit sekoittaa pinnalle esimerkiksi paprikajauhetta, valkosipulijauhetta tai sitruunankuorta. Pannun pohjalle jääneet rasvat ja paistinesteet kannattaa liottaa kuumalla vedellä tai ruokakermalla nopeaksi kastikkeeksi. Jos käytät pakastettua fileetä, sulata se jääkaapissa yön yli ja kuivaa pinta erityisen huolellisesti, sillä sulanut liha päästää nestettä.
Säilytys
Jäähtynyt liha säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa 2–3 vuorokautta. Lämmitä se miedolla lämmöllä pannulla vähän vettä tai kastiketta apuna käyttäen, jotta se ei kuivu. Liha ei sovellu pitkään säilytykseen kypsennettynä, joten tee mieluummin vain sen verran kuin syötte. Kylmänä viipaloituna liha sopii myös leivän päälle ja salaattiin.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha kiehuu pannulla eikä ruskistu.
- Pinta oli liian märkä tai pannu liian täynnä. Kuivaa liha huolella, anna pannun kuumentua ja paista tarvittaessa kahdessa erässä.
- Pihvit ovat kuivia ja sitkeitä.
- Kalkkunan rinta kypsyy nopeasti. Mittaa lämpö jo hieman ennen arvioitua loppua ja nosta liha pois heti 72 asteessa, sillä se kypsyy vielä levossa.
- Pihvit ovat ulkopuolelta ruskeat mutta keskeltä raakoja.
- Pihvit olivat liian paksuja tai lämpö liian kova. Leikkaa ne enintään 2–3 cm paksuiksi tai laske lämpöä ja viimeistele kansi päällä miedolla lämmöllä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten kalkkunanrinta pysyy mehevänä?
Älä ylikypsennä sitä. Kuivaa pinta, paista keskikuumalla ja nosta liha pois 72 asteessa. Levon aikana mehut tasaantuvat, joten anna pihvien levätä foliolla vähintään 5 minuuttia.
Mikä on kalkkunanrinnan kypsä sisälämpötila?
Siipikarjan liha on turvallista syödä, kun sen sisälämpötila on vähintään 72 astetta. Mittaa lämpö pihvin paksuimmasta kohdasta. Lihan väri ei kerro kypsyydestä yhtä luotettavasti kuin lämpömittari.
Voiko lihan maustaa etukäteen?
Voi. Suola ja pippuri voi lisätä pinnalle jo huoneenlämpöön nostettaessa. Tuoreita yrttejä tai valkosipulia kannattaa lisätä vasta paiston loppuvaiheessa, koska ne palavat pannulla helposti.
Voiko timjamin korvata jollain?
Voi. Rosmariini, oregano tai ripaus paprikajauhetta sopivat kalkkunalle. Jos et halua käyttää voita, paista liha kokonaan öljyssä, jolloin pinta ruskistuu yhtä hyvin.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 5 arviota
