Naudanlihapihvit
Nämä pihvit syntyvät naudan jauhelihasta, kermaviilistä, korppujauhoista ja munasta, eikä muuta tarvita. Kermaviilissä turvotetut korppujauhot pitävät massan pehmeänä, joten pihvit eivät kuivu pannulla. Taikina on valmis kymmenessä minuutissa ja paistaminen kestää saman verran. Pihvit sopivat arkipäivän lounaaksi tai päivälliseksi, ja ne kestävät hyvin myös kylmänä eväissä.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 261kcal
Mehevän pihvin perusteet
Kermaviili ja korppujauho ovat koko ohjeen tärkein yksityiskohta. Kun korppujauhot turpoavat ensin nesteessä, ne eivät ime pihvin omaa mehua paistaessa. Samasta syystä jauheliha lisätään vasta viimeisenä ja sekoitetaan mahdollisimman vähän.
Jos haluat täyteläisemmän maun, kuullota hienonnettua sipulia pannulla ja anna sen jäähtyä ennen massaan lisäämistä. Tuoreet yrtit, kuten persilja tai timjami, sopivat massaan sellaisenaan. Nosta jauheliha jääkaapista noin 15 minuuttia ennen kuin aloitat, mutta älä jätä sitä lämpimään pidemmäksi aikaa.
Maustaminen kannattaa tehdä huolella, koska jauheliha ei ole sellaisenaan kovin vahvamakuista. Voit maistaa taikinan ennen paistamista paistamalla pannulla pienen kokeilupihvin: näin huomaat heti, tarvitseeko massa lisää suolaa tai pippuria. Muista pestä kädet ja leikkuualusta huolellisesti raa'an lihan jälkeen.
Kermaviilin voi korvata ranskankermalla tai maitorahkalla. Korppujauhojen tilalle käy kaurahiutale, jonka annetaan turvota nesteessä samoin.
Näin paistat pihvit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Turvota korppujauhot Sekoita kermaviili ja korppujauhot kulhossa. Anna seoksen turvota noin , jolloin se sitoo nestettä ja massa pysyy mehevänä.
- Sekoita massa Lisää muna, suola ja pippuri. Lisää jauheliha ja sekoita vain, kunnes massa on tasaista. Liian pitkä vaivaus tekee pihveistä tiiviitä.
- Muotoile Kastele kätesi vedellä ja muotoile massasta neljä pihviä, noin 100 g kappale. Painele ne noin 1,5 cm paksuiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
- Paista Kuumenna öljy pannulla keskilämmölle. Paista pihvejä per puoli, kunnes pinta on ruskea. Käännä vasta, kun pinta on irronnut pannusta.
- Tarkista kypsyys Hakkeliha on kypsää, kun sisälämpötila on vähintään 70–75 °C ja mehu on kirkasta. Halkaise tarvittaessa yksi pihvi: sisällä ei saa olla vaaleanpunaista.
Tarjoilu ja säilytys
Pihvit on hyvä antaa levätä pannun vieressä pari minuuttia ennen tarjoilua, jolloin mehu tasaantuu. Tavallisin seuralainen on perunamuusi, ruskea kastike ja puolukat tai suolakurkku. Kevyempään lautaseen sopivat uudet perunat tai keitetyt perunat ja tuore salaatti. Jos pihvit jäävät yli, ne maistuvat kylmänä ruisleivän välissä.
Kastikkeeksi riittää yksinkertainen pannukastike: kaada pannulle paiston jälkeen vettä ja lientä, lisää kerma tai ruokakerman tilalle kaurakerma ja keitä kasaan. Suolakurkku tai punajuuri tuo mukaan happoa, joka keventää rasvaista lihaa.
Pihvit voi paistaa etukäteen ja lämmittää kastikkeessa tai pannulla. Kypsät pihvit pakastuvat hyvin: pakasta ne ensin tarjottimella erillään ja siirrä sitten rasiaan.
Jos kaipaat vaihtelua, kokeile samaa jauhelihaa lihapullina tomaattikastikkeessa tai kotitekoisina frikadelleinä. Kun haluat paistaa aitoa pihvilihaa, katso entrecôte pannulla.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pihvit hajoavat pannulla.
- Massa on liian löysää tai pannu ei ole tarpeeksi kuuma. Lisää puoli desilitraa korppujauhoja, anna massan seistä hetki ja käännä pihvit vasta, kun pinta on kunnolla ruskistunut.
- Pihvit ovat kuivia ja tiiviitä.
- Massaa on sekoitettu liian kauan tai pihvit on paistettu liian kuumalla. Sekoita vain tasaiseksi ja paista keskilämmöllä. Voit lisätä massaan myös pienen sipulin hienonnettuna.
- Pinta palaa, mutta sisus jää raa'aksi.
- Paina pihvit ohuemmiksi ja laske lämpöä. Voit myös nostaa ruskistuneet pihvit 175-asteiseen uuniin muutamaksi minuutiksi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten naudanlihapihvit pysyvät mehevinä?
Turvota korppujauhot kermaviilissä ennen jauhelihan lisäämistä ja sekoita massa vain tasaiseksi. Paista keskilämmöllä äläkä paina pihvejä pannulla lastalla, sillä silloin mehu valuu pois.
Voiko pihvit tehdä ilman munaa?
Voi. Jätä muna pois ja lisää korppujauhoja noin ruokalusikallinen. Massa on silloin hieman pehmeämpää, joten muotoile pihvit huolella ja käännä ne varovasti.
Kuinka kauan kypsät pihvit säilyvät jääkaapissa?
Noin kolme päivää suljetussa rasiassa. Jäähdytä pihvit nopeasti ennen jääkaappiin laittamista. Pakastimessa ne säilyvät muutaman kuukauden, ja ne sulatetaan jääkaapissa.
Voiko pihvit paistaa uunissa?
Voi. Paista pihvejä 200-asteisessa uunissa uunipellillä leivinpaperin päällä noin 15 minuuttia. Käännä kerran ja tarkista, että sisälämpötila on vähintään 70 °C.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 4 arviota
