Naudan sisäfilee grillissä
Kokonainen sisäfilee on grillissä yksinkertainen juhlaruoka, kun lihaa ei tarvitse muuta kuin suolata, ruskistaa ja kypsentää epäsuorassa lämmössä. Tärkein työkalu on paistomittari, koska muutaman asteen ero ratkaisee, onko liha rosee vai jo kuivaa. Tässä ohjeessa on tarkat lämpötilat, ajat ja neuvot ohuen pään käsittelyyn, levätykseen ja tarjoiluun.
- Kokonaisaika
- 1 t 15 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 512kcal
Valitse ja valmistele filee
Kokonaisessa sisäfileessä on paksu keskiosa ja ohuempi pää, ja juuri tämä tekee grillauksesta hankalaa. Pyydä lihatiskiltä mahdollisimman tasapaksu keskipala, jos haluat tasaisen tuloksen. Pienemmät pihvit ovat kypsiä jo muutamassa minuutissa, mutta tämä ohje on tehty koko palalle.
Suolaa liha heti ennen grillausta tai vähintään 40 minuuttia ennen. Jos suola ehtii vetää pintaan vettä muutamaksi minuutiksi, pinta ruskistuu huonommin, joten kuivaa tarvittaessa uudelleen. Hienojakoista suolaa tarvitaan hieman vähemmän kuin sormisuolaa.
Kypsyys ja paistomittari
Sisäfileessä ei ole juuri rasvaa tai sidekudosta, joka antaisi anteeksi liian pitkää kypsennystä. Siksi lämpötilan seuranta on tärkeämpää kuin kellosta katsominen. Työnnä mittarin kärki paksuimman kohdan keskelle, ei grillin pinnan lähelle.
Suola ja pippuri riittävät, mutta sisäfileen maku on mieto. Rosmariini sopii hyvin, mutta timjami tai valkosipulinkynsi öljyyn sekoitettuna toimii myös.
Näin grillaat naudan sisäfileen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lämpene ja kuivaa Ota liha jääkaapista ennen grillausta. Leikkaa pois kalvot ja rasvanrippeet terävällä veitsellä. Taita ohut pää kaksinkerroin ja sido palan ympäri keittiölangalla, niin filee on joka kohdasta yhtä paksu. Kuivaa pinta talouspaperilla.
- Mausta Hienonna rosmariinin neulaset ja sekoita ne öljyyn. Hiero seos lihaan ja ripottele päälle suola ja pippuri joka puolelle.
- Valmistele grilli Kuumenna grilli noin 250 asteeseen ja puhdista ritilä. Jätä yksi puoli grillistä ilman suoraa lämpöä, esimerkiksi sammuttamalla yksi poltin tai ajamalla hiilet toiselle sivulle.
- Ruskista Paista fileetä suoralla lämmöllä noin kerrallaan joka sivulta, yhteensä , kunnes pinta on tasaisen ruskea. Älä pistele lihaa haarukalla.
- Kypsennä epäsuorasti Siirrä filee epäsuoralle puolelle ja laske kansi. Työnnä paistomittari paksuimpaan kohtaan ja kypsennä noin . Ota liha pois, kun mittari näyttää 3–5 astetta alle tavoitteen: 48–50 astetta verisen, 50–53 astetta rosee- ja 52–55 astetta medium-kypsyyteen.
- Anna vetäytyä Kääri filee löyhästi folioon ja anna levätä . Lämpötila nousee levon aikana noin tavoitteeseen, eli 52 asteeseen verisessä ja 55–58 asteeseen medium-kypsässä.
- Viipaloi Leikkaa filee 1–2 sentin viipaleiksi syitä vasten, poista lanka ja tarjoile heti.
Tarjoilu ja lisukkeet
Grillattu filee sopii uuniperunoille, grillatuille vihanneksille, sieni- tai pippurikastikkeelle ja tuoreelle salaatille. Jos haluat voita, laita viipaleiden päälle ohut siivu yrttivoita juuri ennen tarjoilua.
Jos grilli ei ole käytössä, voit kokeilla kokonaisena paistettua naudan sisäfileetä tai naudan sisäfileetä airfryerissa. Rasvaisemmasta ja voimakkaammasta lihasta pitävälle sopii ribeye grillissä, ja pannulla onnistuu entrecôte.
Jämät
Jäähtynyt filee kannattaa viipaloida ohuiksi viipaleiksi ja käyttää kylmänä esimerkiksi voileivissä tai pastasalaatissa. Näin se ei kypsy uudelleenlämmityksessä liikaa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Ohut pää kypsyy läpikotaisin, kun paksu pää on vielä raaka.
- Taita ohut pää alle ja sido lankaa. Voit myös ottaa ohuimman osan pois grillistä aiemmin ja pitää sen folion alla.
- Pinta palaa mutta sisus jää kylmäksi.
- Ruskista vain muutama minuutti ja jatka epäsuorassa lämmössä kansi kiinni. Jos öljyä on pinnalla liikaa, se palaa kovassa kuumuudessa, joten hiero sitä vain ohut kerros.
- Liha on harmaata ja kuivaa leikattaessa.
- Ota liha pois grillistä ennen tavoitelämpötilaa ja anna levätä. Sisäfilee on vähärasvainen, joten jokainen aste yli tavoitteen kuivattaa sitä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mikä on naudan sisäfileen oikea sisälämpötila grillissä?
Verisenä lihan pitäisi olla levon jälkeen noin 52-asteista, medium-kypsänä 55–58-asteista. Ota se pois grillistä 3–5 astetta aiemmin, koska lämpö nousee vielä levon aikana. Kokonaisen naudanlihan pinta ruskistuu kuumalla, joten sisus voi jäädä vaaleanpunaiseksi. Jauhelihaa tämä ei koske, se kypsennetään aina kauttaaltaan.
Kauanko naudan sisäfilee on grillissä?
Noin 1 kilon filee tarvitsee ruskistukseen 6–8 minuuttia ja epäsuoraan kypsennykseen 12–20 minuuttia, eli yhteensä 20–30 minuuttia. Paksuus, grillin lämpö ja ulkoilma vaikuttavat aikaan, joten luota lopulta paistomittariin.
Säilyykö grillattu sisäfilee jääkaapissa?
Jäähdytä liha nopeasti ja säilytä se tiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään kolme päivää. Kylmänä viipaleina se sopii leivän päälle tai salaattiin. Jos lämmität, tee se mieluiten vain hetkeksi pannulla tai kastikkeessa, ettei liha kypsy lisää.
Miksi liha pitää antaa vetäytyä?
Levon aikana lihan neste tasaantuu koko paloon. Jos viipaloit heti, mehu valuu leikkuulaudalle ja viipaleet jäävät kuivemmiksi.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 8 arviota
