Maustettu tartar
Raaka naudan sisäfilee hienonnetaan veitsellä pieneksi kuutioksi ja maustetaan kapriksilla, punasipulilla, sinapilla ja persiljalla. Päälle tulee kananmunan keltuainen, joka tekee kokonaisuudesta pehmeän ja täyteläisen. Kypsennystä ei ole, joten annos valmistuu noin 20 minuutissa. Lihan laatu ja kylmyys ratkaisevat lopputuloksen, ja ohjeessa kerrotaan, miten ne varmistetaan.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 5 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 435kcal
Liha ratkaisee
Tartarissa ei ole mitään, minkä taakse huonon lihan voisi piilottaa. Osta sisäfilee tuoreena, ja pidä se jääkaapissa aina siihen asti, kun aloitat leikkaamisen. Pakastimessa lyhyen hetken jäähtynyt liha on helpompi kuutioida tasaisiksi paloiksi.
Jos sinulla ei ole kapriksia, voit korvata ne hienonnetulla maustekurkulla. Dijon-sinapin tilalle käy kokojyväsinappi, ja keltuaisen voi jättää pois, jos et halua käyttää raakaa munaa. Lisäpotkua saat pienestä määrästä hienonnettua chiliä, piparjuurta tai pisaralla worcestershirekastiketta.
Näin valmistat maustetun tartarin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Jäähdytä liha Laita sisäfilee 15–20 minuutiksi pakastimeen. Kylmä liha on jäykkää, ja sen saa leikattua siististi.
- Leikkaa liha Poista kalvot ja jänteet. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, viipaleet suikaleiksi ja suikaleet 3–4 millimetrin kuutioiksi. Älä jauha lihaa koneessa, sillä silloin rakenne muuttuu mössöksi.
- Hienonna lisukkeet Silppua punasipuli, kaprikset ja persilja hyvin pieneksi. Valuta kaprikset kuiviksi, jotta kulhoon ei tule ylimääräistä nestettä.
- Sekoita Laita lihakuutiot kulhoon ja lisää sipuli, kaprikset, persilja, sinappi, oliiviöljy, suola ja pippuri. Sekoita lusikalla kevyesti, kunnes kaikki on tasaisesti jakautunut. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria.
- Muotoile Jaa massa kahdelle lautaselle ja painele se pyöreäksi kakuksi. Tee keskelle pieni kuoppa ja nosta siihen keltuainen.
- Paahda leipä ja tarjoile Paahda leipäviipaleet kevyesti noin . Tarjoile tartar heti, kun liha on vielä kylmää.
Maustaminen ja määrät
Suola vetää lihasta nestettä, joten lisää se vasta sekoitusvaiheessa ja tarjoile pian. Sinappi ja kaprikset tuovat suolaa ja happoa, joten maista massa ennen kuin lisäät suolaa enempää. Kaksi annosta vaatii 400 grammaa lihaa, mutta kevyempänä alkupalana sama määrä riittää neljälle. Silloin leivän määrä kannattaa kaksinkertaistaa.
Sipulin voi hienontaa myös salottisipulista, jos haluat miedomman maun. Persiljan sijaan voit käyttää ruohosipulia. Jos tarjoat tartaria vieraille, hienonna lisukkeet valmiiksi kulhoon ja pidä ne jääkaapissa, mutta leikkaa liha ja sekoita kaikki yhteen vasta viime hetkellä. Näin liha pysyy kylmänä ja raikkaana, eikä se ehdi tummua.
Tarjoilu ja lisukkeet
Paahdettu leipä on klassinen pari, ja raikas lehtisalaatti tasapainottaa täyteläistä makua. Rapeat ranskalaiset perunat sopivat hyvin, jos haluat annoksesta runsaamman. Pieni lasi kylmää olutta tai kuivaa valkoviiniä sopii juomaksi.
Jos naudan raaka maku ei ole sinun juttusi, kokeile kotitekoista tartaria tai kypsennä liha: minuuttipihvi valmistuu muutamassa minuutissa. Seuraavaksi päivälliseksi sopii myös perinteinen roastbeef, ja jäljelle jääneestä lihasta syntyy kylmä roastbeef lounaaksi.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha murenee tai muuttuu tahmeaksi.
- Veitsi on tylsä tai liha on liian lämmintä. Jäähdytä liha pakastimessa ja käytä mahdollisimman terävää veistä.
- Tartar on vetistä.
- Kaprikset tai sipuli toivat nestettä. Valuta kaprikset ja kuivaa ne talouspaperilla ennen silppuamista, ja sekoita massa vasta juuri ennen tarjoilua.
- Maku on liian terävä tai liian lattea.
- Lisää sinappia ja kapriksia pienissä erissä ja maista välillä. Jos sipuli tuntuu voimakkaalta, huuhtele silppu kylmällä vedellä ja kuivaa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mikä liha sopii parhaiten tartariin?
Naudan sisäfilee on paras valinta, koska se on pehmeää ja vähärasvaista. Myös ulkofilee käy, kunhan poistat kaikki kalvot ja jänteet.
Voiko tartarin tehdä etukäteen tai säilyttää seuraavaan päivään?
Ei kannata. Raaka, hienonnettu liha pilaantuu nopeammin kuin kokonainen pala, koska pintaa on enemmän. Valmista tartar juuri ennen tarjoilua ja syö se heti. Tähteitä ei kannata säästää.
Miten keltuainen tarjoillaan?
Perinteisesti keltuainen nostetaan kokonaisena lihan keskelle tehtyyn kuoppaan. Syöjä sekoittaa sen itse lihan joukkoon.
Onko raaka liha ja raaka kananmuna turvallista?
Käytä mahdollisimman tuoretta, kylmäsäilytettyä lihaa ja tuoreita, ehjäkuorisia kananmunia. Raakaa lihaa ja raakaa munaa ei suositella raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille eikä heikentyneen vastustuskyvyn omaaville. Ruokaviraston ohjeet kertovat lisää.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 7 arviota
