Kylkipaisti kamaralla airfryerissa
Airfryerissa porsaan kylkipaisti saa rapean kamaran ja mehukkaan lihan noin tunnissa, ilman että uunia tarvitsee lämmittää. Kuuma ilma kuivattaa kamaran pinnan nopeasti, ja alla oleva rasva sulaa hiljalleen lihan sisään. Tarvitset vain kylkipaistin, suolaa ja mausteet. Ohjeesta selviää myös, miten kamara saadaan puhkeamaan ja miten paistin voi tehdä tavallisessa uunissa.
- Kokonaisaika
- 1 t 10 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 50 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 700kcal
Mitä kannattaa tietää ennen paistoa
Kylkipaisti on rasvainen pala, jonka kamara on joko rapea tai sitkeä. Ratkaisevaa on kosteus: pinnan pitää olla kuiva ja suolattu. Jos ehdit, anna paistin olla jääkaapissa kansittomana muutama tunti tai yön yli.
Tarkista myös koko. Kori, johon paisti mahtuu litteänä ja koskematta seiniin, toimii parhaiten. Tavallinen 4–5 litran airfryer riittää noin 800 gramman palalle. Jos pala on suurempi, jaa se kahtia ja paista osat samaan aikaan vierekkäin tai peräkkäin.
Paistia ei kannata paistaa suoraan pakasteesta. Sulata se jääkaapissa ja kuivaa sitten pinta. Kosteasta pinnasta ei tule rapeaa, vaikka paistoaikaa pidennettäisiin. Kypsä porsas on turvallista syödä vasta, kun sisälämpötila on saavuttanut vähintään 70 astetta, joten mittari kannattaa ottaa mukaan.
Näin paistat kylkipaistin airfryerissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kuivaa kamara Ota liha jääkaapista noin puoli tuntia ennen paistoa. Kuivaa kamara huolellisesti talouspaperilla. Mitä kuivempi pinta on, sitä paremmin se puhkeaa.
- Viillä Viillä kamaraan terävällä veitsellä noin sentin välein kapeita viiltoja. Leikkaa vain kamaran läpi, älä lihaan asti.
- Mausta Pyyhi kamara halutessasi etikalla ja hiero sitten suola viiltoihin ja koko pinnalle. Ripottele pippuri ja timjami lihan kyljille, mutta älä kamaran päälle, jotta ne eivät pala.
- Paista Nosta paisti koriin kamara ylöspäin. Paista 180 asteessa noin .
- Rapeuta Nosta lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä , kunnes kamara on kuplinut ja kullanruskea. Lihan sisälämpötilan pitää olla vähintään 75 °C.
- Lepuuta Nosta paisti alustalle ja anna levätä . Leikkaa viipaleiksi terävällä sahamaisella veitsellä, kamara alaspäin. Näin rapea pinta ei murene.
Tarjoilu ja lisukkeet
Rasvainen paisti kaipaa viereensä jotain mietoa ja happamaa. Hyviä lisukkeita ovat kermaperunat airfryerissa tai bataattiranskalaiset. Kasvikset voi paistaa samalla kun paisti lepää: herkkusienet valmistuvat noin kymmenessä minuutissa. Hapankaali, punajuuri tai omenasose tasapainottavat rasvan.
Jos tarvitset lihalle sopivaa vaihtoehtoa, kokeile myös kalkkunan rintapalaa airfryerissa.
Korvaukset ja säilytys
Timjamin tilalle sopivat rosmariini, mauste-etikka tai pelkkä mustapippuri. Karkean merisuolan tilalla toimii mikä tahansa karkea suola, mutta hienoa ruokasuolaa kannattaa käyttää vähemmän, noin 1,5 tl.
Jäämät säilyvät kannellisessa rasiassa jääkaapissa 2–3 päivää. Lämmitä viipaleita airfryerissa 180 asteessa 4–5 minuuttia, jotta kamara rapeutuu uudelleen. Mikroaaltouunissa se pehmenee.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kamara jäi vetiseksi tai nahkamaiseksi.
- Pinta oli liian kosteaa. Kuivaa se talouspaperilla ja anna paistin odottaa jääkaapissa ilman peitettä muutama tunti. Nosta lämpötila loppuvaiheessa 200 asteeseen.
- Liha kuivui.
- Paisti oli ylikypsä. Mittaa sisälämpötila paksuimmasta kohdasta ja nosta paisti pois, kun lukema on 75 °C. Lepuutus pitää nesteet lihassa.
- Pippuri ja timjami palavat mustiksi.
- Mausteet jäivät kamaran päälle. Levitä ne vain lihapuolille ja pidä kamaralla pelkkä suola.
- Paisti ei mahdu koriin tai pinta kärähtää ylhäältä.
- Jaa paisti kahteen osaan. Pidä kamaran ja lämmityselementin välissä pari senttiä tilaa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan kylkipaisti kamaralla kypsyy airfryerissa?
Noin 800 gramman paisti kypsyy 180 asteessa noin 40 minuuttia, minkä jälkeen kamara rapeutetaan 200 asteessa 8–10 minuuttia. Paksumpi pala tarvitsee enemmän aikaa, joten luota lämpömittariin: sisälämpötila 75 °C.
Miten kamarasta saa rapean?
Kuivaa pinta, viillä se ja hiero suola viiltoihin. Lopuksi kuumenna ilma 200 asteeseen. Jos kamara ei vieläkään kuplinut, paista sitä muutama minuutti lisää ja seuraa, ettei se pala.
Voiko kylkipaistin tehdä ilman lihalämpömittaria?
Voi. Pistä veitsi paistin paksuimpaan kohtaan: irtoavan nesteen pitää olla kirkasta, ei vaaleanpunaista. Lämpömittari on silti varmin tapa, koska porsaan pitää kypsyä läpi.
Voiko paistin tehdä uunissa?
Voi. Paista 175 asteessa noin 1 tunti 10 minuuttia ja nosta lämpö lopuksi 225 asteeseen noin 10 minuutiksi, kunnes kamara kuplii.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 48 arviota
