Juureslastut
Juureslastut ovat uunissa kuivattuja ja paistettuja juuressiivuja, jotka rapeutuvat perunalastujen tapaan. Tarvitset vain porkkanaa, punajuurta, palsternakkaa, öljyä ja suolaa. Rapeus syntyy siivujen ohuudesta ja matalasta lämpötilasta: kun viipaleet kuivuvat hitaasti, ne eivät ehdi palaa. Ohjeella saat neljälle kulhollisen napostelua tai värikkään lisukkeen ruoan kanssa, ja valmistus vie käsillä vain vartin.
- Kokonaisaika
- 1 t
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 35 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 150kcal
Rapeat lastut syntyvät ohuesta siivusta
Rapeuden salaisuus on kosteuden poistaminen. Uunissa lastut eivät varsinaisesti paistu vaan kuivuvat, joten alhainen lämpötila ja ohut, tasapaksu siivu ovat tärkeämpiä kuin paistoaika. Mandoliini tekee työn nopeasti ja tasaisesti. Jos käytät veistä, leikkaa mieluummin liian ohuita kuin liian paksuja siivuja.
Suola kannattaa lisätä heti öljyn kanssa, koska se vetää siivuista pintakosteutta ja auttaa niitä kuivumaan. Älä silti lisää suolaa enempää kuin ohjeessa, sillä lastut kutistuvat ja maku tiivistyy paistettaessa.
Mausta lastut öljyn lisäksi esimerkiksi savupaprikalla, valkosipulijauheella tai hienonnetulla rosmariinilla. Lisää kuivat mausteet kulhoon samalla kun sekoitat öljyn joukkoon.
Näin teet juureslastut uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kuori ja viipaloi Pese ja kuori juurekset. Viipaloi ne mandoliinilla tai terävällä veitsellä 1–2 millimetrin siivuiksi. Mitä ohuemmat ja tasapaksummat siivut ovat, sitä rapeampia lastuista tulee.
- Kuivaa pinta Taputtele siivut keittiöpaperilla kuiviksi, erityisesti punajuuri. Märkä pinta höyrystyy uunissa ja pehmentää lastut.
- Öljyä ja suolaa Sekoita siivut kulhossa öljyn ja suolan kanssa, kunnes jokainen on ohuesti öljyn peitossa. Käsittele punajuuri omassa kulhossaan, ettei väri tartu muihin.
- Levitä pellille Kuumenna uuni 150 asteeseen. Levitä siivut leivinpaperin päälle yhteen kerrokseen niin, etteivät ne mene päällekkäin. Käytä tarvittaessa kahta pellillä.
- Paista Paista lastuja . Käännä lastuja tai vaihda pellit paikkaa puolivälissä. Reunat ovat valmiit, kun ne ovat kuivat ja kevyesti kuroutuneet.
- Jäähdytä Anna lastujen jäähtyä pellillä noin . Ne rapeutuvat vielä jäähtyessään, joten älä testaa rapeutta suoraan uunista.
Tarjoilu ja säilytys
Lastut sopivat sellaisenaan napostelun, mutta dippi tekee niistä täydemmän välipalan. Kokeile valkosipulidippiä tai jogurttipohjaista haydaria. Lisukkeena lastut sopivat esimerkiksi kasvispihvien kanssa.
Säilytä täysin jäähtyneet lastut ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Jos ne pehmenevät, ne rapeutuvat takaisin 150 asteen uunissa muutamassa minuutissa. Pakastamiseen lastut eivät sovellu, koska sulaessaan ne imevät kosteutta ja menettävät rapeutensa. Tee mieluummin pienempi erä useammin, niin lastut ovat parhaimmillaan tuoreina ja vielä hieman haaleina. Jos lastuja jää yli, murenna ne salaatin tai keiton päälle rouheeksi.
Korvaa ja vaihda
Lastut sopivat hyvin tehtäväksi isompi erä kerralla, sillä ne säilyvät useita päiviä. Jos teet tuplamäärän, käytä kahta pellillä äläkä kasaa siivuja päällekkäin, vaikka pelti näyttäisi täyteläiseltä. Pelti kannattaa tarkistaa kesken paiston, koska uunin yläosa kuumenee usein alaosaa enemmän.
Jos jokin juures puuttuu tai kaupassa on tarjolla vain osa lajeista, voit tehdä lastut vain yhdestä tai kahdesta lajista. Palsternakan tilalle sopii selleri tai lanttu. Punajuuren voi korvata bataatilla, mutta paista se hieman lyhyemmän aikaa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Lastut jäävät pehmeiksi ja sitkeiksi.
- Siivut olivat liian paksuja, märkiä tai päällekkäin. Viipaloi ohuemmaksi, kuivaa pinta ja paista yksi kerros kerrallaan. Jo valmiita pehmeitä lastuja voi paistaa vielä 5–10 minuuttia.
- Reunat palavat, mutta keskusta on pehmeä.
- Siivujen paksuus vaihtelee. Poimi valmiit lastut pois ja jätä paksummat vielä uuniin. Kokeile seuraavalla kerralla mandoliinia.
- Punajuurilastut tummuvat nopeammin kuin porkkana.
- Punajuuressa on enemmän sokeria. Paista se omalla pellillään ja tarkista se 5–10 minuuttia aiemmin kuin muut.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten juureslastut pysyvät rapeina?
Anna lastujen jäähtyä kokonaan ennen kuin siirrät ne rasiaan. Säilytä ilmatiiviissä purkissa huoneenlämmössä, niin ilmankosteus ei pehmennä niitä. Näin ne pysyvät rapeina muutaman päivän.
Voiko juureslastut tehdä ilman öljyä?
Voi, mutta lastuista tulee kovempia ja vaaleampia, eivätkä ne rapistu yhtä tasaisesti. Öljyä voi vähentää, kunhan siivut on kevyesti pintakäsitelty. Ohuen öljykerroksen saa sutimalla tai suihkuttamalla.
Mistä juureksista saa parhaat lastut?
Porkkana, punajuuri ja palsternakka toimivat hyvin. Myös bataatti, lanttu ja selleri sopivat. Bataatissa on paljon sokeria, joten se palaa helpommin.
Voiko juureslastut tehdä ilmakuumennusuunissa?
Voi. Paista ohuet siivut noin 140–160 asteessa muutaman kerroksen kerrallaan ja ravistele koria välillä. Tarkista rapeus jo noin 10 minuutin kohdalla, sillä kori kuumenee uunia nopeammin.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 90 arviota
