Lampaan culotte uunissa
Culotte on lampaan paistiosa, jonka päällä on paksu rasvakerros. Rasva sulaa uunissa hitaasti lihan päälle ja pitää sen mehukkaana, joten paisti on helppo saada pehmeäksi. Tässä ohjeessa liha ruskistetaan pannulla, kypsennetään 150 asteessa ja levätään ennen viipalointia. Kokonaisaikaa kuluu noin tunti, ja paistomittari kertoo kypsyyden tarkemmin kuin kello.
- Kokonaisaika
- 1 t 30 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 1 t
- Annokset
- 4
- Per annos
- 460kcal
Mikä culotte on ja miten sitä paistetaan
Culotte on pehmeä paistipala, jonka päällä on selvä rasvakerros. Rasva suojaa lihaa kuivumiselta ja antaa maun, joten sitä ei kannata leikata pois ennen paistoa. Viillä siihen ristikko, jotta mauste pääsee sisään ja rasva sulaa tasaisesti.
Matala lämpö on tärkeämpää kuin kova ruskistus. Pannulla pinta saa värin ja maun, ja uunissa liha kypsyy hitaasti pehmeäksi. Tämä on helppo tapa tehdä lampaasta ensikertalaisellekin onnistunut sunnuntaipaisti.
Kypsyys ja korvaavat mausteet
Paistomittarilla saat tarkan tuloksen: 56 astetta on punertava, 60–63 astetta mediumkypsä ja 65 astetta kypsä. Kokonaisena lihapalana lammas voi jäädä punertavaksi, koska bakteerit ovat pinnalla ja pinta kuumenee ruskistuksessa. Jauhettu lampaanliha on eri asia: se kypsennetään aina kauttaaltaan.
Rosmariinin tilalle sopii timjami tai valmis lampaan mausteseos. Jos valkosipulia ei ole, käytä 1 tl valkosipulijauhetta. Voit myös korvata öljyn voilla, jolloin ruskistus on pehmeämmän makuinen.
Näin valmistat lampaan culotten
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lämpeneminen Ota liha jääkaapista noin tunti ennen paistamista. Huoneenlämpöinen liha kypsyy tasaisemmin, eikä pinta ehdi kuivua ennen kuin keskiosa on lämmennyt. Kuumenna uuni 150 asteeseen (ylä- ja alalämpö).
- Viiltely ja suola Viillä rasvakerrokseen ristikkokuvio noin sentin välein. Älä leikkaa lihaan asti. Hiero pintaan suola ja mustapippuri.
- Mausteet Hienonna valkosipuli ja rosmariini ja hiero seos rasvaviiltoihin ja lihan pinnalle.
- Ruskistus Kuumenna öljy pannulla kovalla lämmöllä. Ruskista liha kummaltakin puolelta, rasvapuoli ensin, kunnes pinta on kullanruskea.
- Paistaminen Siirrä liha uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin. Työnnä paistomittari paksuimpaan kohtaan ja paista noin , kunnes sisälämpötila on 56 astetta. Paksu pala voi tarvita tai enemmän.
- Lepo Nosta liha lautaselle ja peitä se löyhästi foliolla. Anna levätä vähintään , jotta mehu jakautuu tasaisesti. Sisälämpötila nousee levon aikana pari astetta.
- Viipalointi Leikkaa liha viipaleiksi syitä vasten terävällä veitsellä ja kaada vuokaan jäänyt paistinneste päälle.
Tarjoilu
Liha sopii hyvin valkosipuliperunoiden, uunijuuresten ja punaviinikastikkeen kanssa. Kastikkeeseen voi käyttää vuokaan jäänyttä paistinnestettä.
Samanlaista ruokaa löydät myös ohjeista lampaan cuvette uunissa ja lampaankare yrteillä. Jos haluat kokeilla naudalla, katso naudan culotte valkosipulilla ja timjamilla.
Säilytys ja pakastus
Jäähdytä jäännökset nopeasti ja säilytä ne kannellisessa rasiassa jääkaapissa 2–3 vuorokautta. Lämmitä viipaleet pienessä määrässä paistinnestettä tai liemtä kevyesti, ettei liha kuivu. Kylmät viipaleet sopivat myös leivän päälle tai salaattiin. Kypsää lihaa voi pakastaa viipaloituna noin kolme kuukautta, ja se sulatetaan jääkaapissa yön yli.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on harmaa ja kuiva, vaikka aika on sama kuin ohjeessa.
- Paistoaika riippuu palan paksuudesta, ei painosta. Luota paistomittariin ja nosta liha uunista 2–3 astetta ennen tavoitelämpötilaa.
- Rasva jää löysäksi ja kumiseksi.
- Ruskista rasvapuoli pannulla kunnolla ja paista pala rasvapuoli ylöspäin. Jos pinta on vielä vaalea lopussa, laita uunin grillivastus päälle 2–3 minuutiksi ja pidä liha silmällä.
- Viipaleet repeilevät ja ovat sitkeitä.
- Anna lihan levätä ennen leikkaamista ja leikkaa aina syitä vasten.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko lampaan culotte kypsyy uunissa?
Noin kilon palalla uunissa kuluu 45–60 minuuttia 150 asteessa, kun liha on ensin ruskistettu. Kypsyyden tunnistat paistomittarilla: 56 astetta on punertava, 60–63 astetta kypsempi.
Mikä on sopiva lämpötila lampaan culotten paistamiseen?
Alhainen 150 asteen lämpö sopii hyvin, koska rasva ehtii sulaa ja liha pysyy pehmeänä. Ruskistus pannulla antaa pintaan paahteisen maun.
Voiko lampaan culotten kypsentää kokonaan kypsäksi?
Voi. Nosta sisälämpötila 63–65 asteeseen, jos haluat vähemmän punertavaa lihaa. Paisti on silloin kiinteämpi, joten viipaloi ohuemmaksi.
Mitä lampaan culotten kanssa tarjoillaan?
Valkosipuliperunat, uunijuurekkaat ja punaviinikastike sopivat hyvin. Raikas salaatti tai minttujogurtti keventää rasvaisen lihan makua.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 6 arviota
