Karviaismarjakiisseli
Karviaismarjakiisseli on keitettyä marjaa ja perunajauhoilla suurustettua mehua, joka valmistuu alle puolessa tunnissa. Karviaisen luontainen happamuus tasapainottuu sokerilla, ja kiisselistä tulee raikas, hieman hapan jälkiruoka. Tässä ohjeessa näet, miten saat kiisselin sopivan paksuksi, miten estät kuoren muodostumisen ja miten käytät pakastemarjoja. Ohje sopii hyvin sekä puutarhan satoon että kaupan pakastemarjoille.
- Kokonaisaika
- 20 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 205kcal
Sopivan paksuinen kiisseli
Perunajauhojen määrä ratkaisee paksuuden. Litraan nestettä sopii 3 rkl löysään, 4 rkl keskipaksuun ja 5 rkl lusikoitavaan kiisseliin. Tämän ohjeen neljä ruokalusikallista antaa kiisselin, jonka voi juoda lasista tai lusikoida kulhosta.
Vihreät ja punaiset karviaiset käyvät molemmat. Punaiset ovat yleensä makeampia, joten sokeria voi vähentää noin desilitran verran. Maista kiisseli ennen suurustamista, sillä karviaisten happamuus vaihtelee.
Näin keität karviaiskiisselin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Marjojen valmistelu Huuhtele karviaiset ja nypi varret ja kukinnan jäänteet pois. Pakastemarjoja ei tarvitse sulattaa.
- Keittäminen Kuumenna marjat ja litra vettä kattilassa kiehuvaksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin , kunnes marjat ovat pehmenneet ja alkavat hajota.
- Makeuttaminen Lisää sokeri ja sekoita, kunnes se on liuennut. Jos haluat tasaisen kiisselin, siivilöi kuoret ja siemenet pois tai soseuta marjat sauvasekoittimella.
- Suurustaminen Sekoita perunajauhot 0,5 dl:aan kylmää vettä tasaiseksi. Nosta kattila hetkeksi levyltä ja kaada jauhoseos ohuena nauhana kiehuvaan nesteeseen koko ajan sekoittaen.
- Viimeistely Kuumenna sekoittaen, kunnes kiisseli on kerran kuplahtanut ja kirkastunut. Nosta heti pois liedeltä, sillä pidempi keitto tekee siitä venyvää.
- Jäähdytys Kaada tarjoiluastiaan ja ripottele pinnalle ohut kerros sokeria, jotta kuorta ei muodostu. Tarjoile haalean lämpimänä tai kylmänä.
Tarjoilu ja vaihtoehdot
Kiisseli maistuu kylmän maidon, kerman tai vaniljakastikkeen kanssa. Vaniljasokeri tuo makuun pehmeyttä: lisää 1 tl sokerin kanssa. Jos haluat vähemmän makeaa, vähennä sokeria ja lisää tarvittaessa loppuun hieman omenamehua.
Samoilla suhteilla voit tehdä kiisselin muista marjoista tai hedelmistä. Jos sinulla on omenoita, kokeile omenakompottia, ja marjaisen leivonnaisen ystävä voi tehdä mustikkapiirakan. Kiisseli sopii myös lämpimien belgialaisten vohvelien kanssa.
Lämmin kiisseli on pehmeää ja juoksevaa, kylmänä se jähmettyy hieman paksummaksi. Jos tarjoat sen vasta seuraavana päivänä, tee siitä mieluummin hieman löysempi, koska jääkaapissa se sakenee. Tarjoilulasiin kaadettuna kiisseli näyttää siistiltä, ja päälle sopii kermavaahtoa tai muutama tuore marja.
Kuoret, siemenet ja sokerin määrä
Karviaisen kuori on ohut, mutta siemenet ja kuoren palaset jäävät kiisseliin, jos et siivilöi. Rouheassa kiisselissä se kuuluu asiaan. Jos haluat sileän lopputuloksen, painele keitetyt marjat siivilän läpi ennen suurustamista ja mittaa neste uudelleen: jos sitä on selvästi alle litra, lisää vettä, jotta jauhosuhde pysyy oikeana.
Sokeria 1,5 dl on 500 grammalle marjoja maltillinen määrä, koska karviainen on luonnostaan hapan. Jos marjat ovat hyvin kypsiä, sokeria voi vähentää. Raakoja kovia marjoja varten sokeria voi lisätä lusikallisen kerrallaan, kunnes maku on mieleinen. Sokeri kannattaa lisätä ennen perunajauhoja, sillä suurustettuun kiisseliin se sekoittuu huonommin.
Säilytys
Säilytä kiisseli jääkaapissa kannellisessa astiassa. Se on parhaimmillaan ensimmäisten päivien aikana, kun marjojen raikas maku on vielä voimakas ja rakenne tasainen. Jos pinnalle on muodostunut hieman nestettä, sekoita se takaisin ennen tarjoilua.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kiisseli jää liian löysäksi
- Perunajauho vaatii kuplahduksen, ennen kuin se sakeuttaa. Kuumenna vielä hetki sekoittaen. Kylmenessään kiisseli jähmettyy vielä lisää.
- Kiisseli on paksua ja venyvää
- Jauhoja oli liikaa tai kiisseliä keitettiin liian pitkään. Ohenna se vedellä tai marjamehulla ja lämmitä uudelleen sekoittaen.
- Jauhoseokseen tulee paakkuja
- Sekoita perunajauhot aina kylmään veteen, ei kuumaan nesteeseen. Sekoita jauhoseos vielä juuri ennen kattilaan kaatamista, koska jauho laskeutuu pohjalle.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan karviaiskiisseli säilyy jääkaapissa?
Jäähdytetty ja kannellinen kiisseli säilyy jääkaapissa noin 3–4 vuorokautta. Anna sen jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä sitten kylmään.
Voiko kiisselin tehdä pakastekarviaisista?
Voi. Lisää jäiset marjat suoraan kattilaan veden kanssa ja pidennä keittoaikaa muutamalla minuutilla.
Miten estän kuoren muodostumisen kiisselin pinnalle?
Ripottele kuuman kiisselin pinnalle ohut kerros sokeria heti kaatamisen jälkeen. Voit myös painaa pinnalle leivinpaperin.
Voiko kiisselin pakastaa?
Perunajauhokiisseli ei sovellu pakastamiseen, koska se erottuu ja muuttuu vetiseksi sulatettaessa. Pakasta mieluummin marjat ja keitä kiisseli tuoreena.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 8 arviota
