Kantarellikastike
Kantarellikastike on kermainen sienikastike, jossa kantarellien pehmeä, hieman pähkinäinen maku pääsee esiin. Sienet haihdutetaan ensin kuivaksi, kuullotetaan voissa sipulin kanssa ja keitetään kermassa sakeaksi vehnäjauhojen avulla. Kastike sopii uusien perunoiden, paistetun kalan, kanan ja naudanlihan lisäkkeeksi, ja siihen tarvitaan vain kahdeksan raaka-ainetta. Työtä on noin puoli tuntia.
- Kokonaisaika
- 30 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 225kcal
Näin kastikkeesta tulee sopivan sakeaa ja täyteläistä
Kantarellit sisältävät paljon vettä, ja se on kastikkeen yleisin sudenkuoppa. Jos sienet menevät kermaan märkinä, kastike jää laihaksi eikä sienen maku tiivisty. Siksi sienet paistetaan ensin kuivalla pannulla ja rasva lisätään vasta, kun neste on haihtunut.
Puhdista kantarellit kuivana. Pitkä liottaminen tekee niistä vetisiä, ja pieni hiekka lähtee yleensä harjaamalla tai nopealla huuhtelulla, jonka jälkeen sienet kuivataan talouspaperilla. Käytä voita, sillä se sopii kantarellien makuun öljyä paremmin.
Korvaavat raaka-aineet
- Ruokakerma: Kuohukerma tekee kastikkeesta täyteläisemmän. Kaurapohjainen ruokakerma sopii maidottomaan versioon, mutta tarkista, että se kestää kuumennuksen.
- Sipuli: Salottisipuli tekee mausta hieman miedomman ja hienostuneemman.
- Persilja: Tuore timjami tai ruohosipuli toimii yhtä hyvin. Timjamia tarvitaan vain pieni määrä, noin puoli teelusikallista lehtiä.
- Pakastekantarellit: Sulata ja valuta ne ennen paistamista.
Näin valmistat kantarellikastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Puhdista sienet Harjaa kantarellit kuivalla sudilla tai pyyhi ne kostealla talouspaperilla ja leikkaa tummuneet kohdat pois. Halkaise tai paloittele isoimmat sienet suupalan kokoisiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja silppua persilja.
- Haihduta neste Kuumenna kuiva pannu keskilämmölle ja lisää kantarellit. Paista , kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut ja pannu on lähes kuiva.
- Kuullota Lisää voi ja sipuli ja kuullota , kunnes sipuli on pehmeää mutta ei ruskeaa.
- Sakeuta Ripottele jauhot sienten päälle ja sekoita minuutin ajan. Kaada kerma joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, jotta kastikkeeseen ei jää jauhokokkareita.
- Keitä Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin sekoitellen, kunnes se peittää kauhan selän.
- Maustele Lisää suola ja pippuri, maista ja lisää tarvittaessa. Sekoita persilja joukkoon juuri ennen tarjoilua.
Tarjoilu ja säilytys
Kantarellikastike on parhaimmillaan keitettyjen uusien perunoiden kanssa. Se sopii hyvin myös kalan kaveriksi, kun haluat vaihtelua esimerkiksi ohjeeseen turska persiljakastikkeella. Pastan kanssa se on kevyempi vaihtoehto ohjeelle pasta kermakastikkeella. Lihan kanssa kastike on kevyempi vaihtoehto ruskealle kastikkeelle, jonka löydät ohjeesta perinteinen ruskea kastike. Kalaa kaipaavalle sopii myös lohi valkoviinikastikkeella.
Säilytä jäähtynyt kastike kannellisessa rasiassa jääkaapissa ja syö se 2–3 vuorokauden kuluessa. Lämmitä miedolla lämmöllä ja sekoita välillä, jotta kerma ei erotu. Jos kastike on jäähtyessään sakeutunut, ohenna sitä tilkalla maitoa tai kermaa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike on vetistä ja maistuu laimealta.
- Sienistä on jäänyt neste pannulle. Haihduta se kuivaksi ennen voin lisäämistä ja anna kastikkeen kiehua vielä pari minuuttia ilman kantta.
- Kastikkeeseen tuli jauhokokkareita.
- Jauhot jäivät liian paksuiksi läjiksi tai kerma meni sekaan liian nopeasti. Vispaa kokkareet pois tai kaada kastike tarvittaessa siivilän läpi.
- Kastike on liian paksua.
- Ohenna sitä tilkalla kermaa, maitoa tai vettä ja kuumenna sekoittaen. Kastike sakenee jäähtyessään, joten jätä se hieman löysemmäksi kuin tarvitset.
- Kantarellit ovat kumisia.
- Ne on paistettu liian kovalla lämmöllä tai pannu on ollut liian täynnä. Paista sienet keskilämmöllä ja tarvittaessa kahdessa erässä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko kantarellikastikkeen valmistus kestää?
Sienten puhdistus ja silppuaminen vie noin 15 minuuttia, paistaminen ja keittäminen toiset 15 minuuttia. Yhteensä kastike on valmis noin 30 minuutissa.
Voiko kantarellikastikkeessa käyttää pakastekantarelleja?
Voi. Sulata sienet jääkaapissa, valuta ne ja paista pannulla, kunnes irronnut neste on haihtunut. Pakastesienistä irtoaa usein enemmän nestettä kuin tuoreista, joten haihdutukseen kannattaa varata hieman enemmän aikaa.
Voiko kantarellikastikkeen pakastaa?
Voi, mutta rakenne muuttuu helposti hieman rakeiseksi. Sulata kastike jääkaapissa ja lämmitä se miedolla lämmöllä vispaten. Jos kastike on erottunut, auttaa tilkka kermaa.
Miten kantarellikastikkeesta saa paksumpaa?
Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä muutama minuutti lisää ilman kantta. Voit myös lisätä jauhoja: sekoita 1 tl vehnäjauhoja tilkkaan kylmää vettä ja vispaa seos kiehuvaan kastikkeeseen.
Mitä kantarellikastikkeen kanssa voi tarjoilla?
Perinteisin pari on keitetty uusi peruna. Kastike sopii myös paistetun kalan, kanan, porsaan- ja naudanlihan sekä pastan kanssa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 6 arviota
